[发明专利]一种降脂减肥的黑茶酵素复合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种降脂减肥的黑茶酵素复合物。本发明还公开了上述降脂减肥的黑茶酵素复合物制备方法，包括以下步骤：将黑毛茶和茉莉花、勿忘我混合均匀，密封静置，调节含水量，加入复合酶制剂混合均匀，酶解得到第一物料；将第一物料冷发酵，压制，发花，干燥，粉碎得到第二物料；将第二物料加入无水乙醇中浸泡，超声辅助回流提取得到提取液和滤渣；将滤渣加入水中浸泡，煮制，过滤得到滤液；将提取液和滤液混合，浓缩，喷雾干燥得到第三物料；将第三物料、包覆壁材加入水中混合均匀，喷雾干燥得到降脂减肥的黑茶酵素复合物。本发明所得黑茶酵素复合物能有效降脂减肥，有效成分含量高，而且抗氧化能力优秀，便于携带。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降脂减肥的黑茶酵素复合物及其制备方法。

背景技术

中国是世界上最重要的茶叶生产地及出口地之一。中国传统的茶叶根据其发酵的程度，主要分为未发酵的绿茶和黄茶、部分发酵的乌龙茶、完全发酵的红茶和后发酵的黑茶。黑茶是明朝初年陕西茶商以陕南茶为原料制成的一种紧压茶，早在明嘉靖三年即年，该茶叶就被规定为官茶，专门运往西北地区，供少数民族使用。

茯砖茶，又称金花黑茶，属于后发酵茶，是黑茶中的高档产品，是生产加工周期较长、加工工艺较为复杂且独特的黑茶产品。约在清朝咸丰十年间，湖南安化将本地所生产的黑毛茶压制成重达块状篾婆大包，运往陕西泾阳筑制茯砖；茯砖茶早期被称为“湖茶”或“泾茶”，后因为泾阳砖茶在茯天生长，改名为茯砖茶。获砖茶的加工过程是独特的微生物发酵过程，将黑毛茶与茶叶嫩枝叶先混合堆积在一起，混合物堆积至一定的高度，经高温汽蒸过夜，紧接着，茶叶原料经过分割并压制成一定的形状，放入控温房间进行至天的发酵。经过一段时间发酵，微生物开始在茶叶当中生长繁殖，最终茶叶表面会形成金黄色的“金花”菌，其出现标志着茯砖茶发酵成功。

茯砖茶中含有丰富的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素和咖啡碱等物质，通过协同作用，抑制脂肪合成相关酶的活性，提高脂肪氧化相关酶的活性，从而促进脂肪的消耗，同时会抑制食欲，控制机体对营养物质的吸收，从而达到降脂减肥的功效。但饮用黑茶需要经过煮制，不便于携带，而且黑茶有效成分被提取后充分暴露在空气中，更加容易被氧化，同时现有黑茶保健品中降脂减肥的有效成分含量低，难以维持黑茶的降脂减肥的功效。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种降脂减肥的黑茶酵素复合物及其制备方法，所得黑茶酵素复合物能有效降脂减肥，有效成分含量高，而且抗氧化能力优秀，便于携带。

本发明提出的一种降脂减肥的黑茶酵素复合物制备方法，包括以下步骤：

S1、将黑毛茶和茉莉花、勿忘我混合均匀，密封静置，调节含水量，加入复合酶制剂混合均匀，酶解得到第一物料；

S2、将第一物料冷发酵，压制，发花，干燥，粉碎得到第二物料；

S3、将第二物料加入无水乙醇中浸泡，超声辅助回流提取得到提取液和滤渣；将滤渣加入水中浸泡，煮制，过滤得到滤液；将提取液和滤液混合，浓缩，喷雾干燥得到第三物料；

S4、将第三物料、包覆壁材加入水中混合均匀，喷雾干燥得到降脂减肥的黑茶酵素复合物。

优选地，S1中，黑毛茶和茉莉花、勿忘我的质量比为70-85：10-20：5-10。

优选地，S1中，密封静置时间为48-72h。

优选地，S1中，调节含水量至50-55wt％。

优选地，S1中，酶解时间为12-24h，酶解温度为30-34℃，复合酶制剂与黑毛茶的质量比为70-85：4-8，复合酶制剂由纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶和多酚氧化酶按摩尔比为2-3：3-4：1-2：1组成，复合酶制剂的比活力为20000-40000U/g。