[发明专利]白啤酒及制备方法

说明书

本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种白啤酒，由以下原料成分制成，包括干橙皮粉、干芫荽籽粉和冷麦汁，按质量计，其各自的比重为2.0‑3.0：1：2500‑3000。在制作时，将干橙皮粉和干芫荽籽粉投入干投罐后，使用热水搅拌浸泡进行巴氏杀菌；将冷麦汁和经过巴氏杀菌的干橙皮粉和干芫荽籽粉浸泡液通入发酵罐，浸泡一特定时间至发酵结束；经过滤系统将香料和部分酵母过滤分离，得到清酒液。

技术领域

本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种白啤酒及制备方法。

背景技术

目前，现有技术在酿造比利时风格白啤酒时，高温煮沸会令香料的原始风味发生改变，并且香料萃取的时间较短，不能将香料风味全部提取。因此，如何最大化的萃取纯正、自然的香料风味则是现有工艺中有待解决的问题。

发明内容

基于此，针对现有技术存在的不足，本发明提供一种白啤酒以及一种白啤酒的制备方法，能够使啤酒带有橙皮和芫荽籽的香料风味，而且能够确保该风味纯正自然，不会因为经过高温煮沸导致其他不良风味。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种白啤酒，由以下原料成分制成：包括干橙皮粉、干芫荽籽粉和冷麦汁，按质量计，其各自的比重为2.0-3.0：1：2500-3000；其中所述冷麦汁按照质量浓度计，包括大麦芽13%-14%、小麦芽5%-6%、拿格特0.01%-0.02%、酿造复合酶26051型0.003%-0.004%以及氯化钙0.005%-0.006%，余量为纯净水。

酸奶配置酒的制备方法，将干橙皮粉和干芫荽籽粉投入干投罐后，使用热水搅拌浸泡进行巴氏杀菌；将冷麦汁和经过巴氏杀菌的干橙皮粉和干芫荽籽粉浸泡液通入发酵罐，浸泡一特定时间至发酵结束；经过滤系统将香料和部分酵母过滤分离，得到清酒液。

综上所述，本发明相比于现有技术具有以下有益效果：

本发明的白啤酒，香料香气纯正自然，无不良风味；香料在发酵罐内萃取浸泡时间能够大幅度的提升香料的与酒液的接触时间，能够更大化的提升香料香气；能够有效的防止香料带来的微生物污染，确保酿造系统的正常运作；投料位置和方式的改变，使操作人员更安全。

具体实施方式

以下所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，并未对各技术特征的所有可能组合进行详细描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，应当属于本说明书记载的范围。

一种白啤酒，由以下原料成分制成：包括干橙皮粉、干芫荽籽粉和冷麦汁。具体而言，按质量计，所述的干橙皮粉、干芫荽籽粉和冷麦汁的比重为2.0-3.0：1：2500-3000；其中所述冷麦汁按照质量浓度计，包括大麦芽13%-14%、小麦芽5%-6%、拿格特0.01%-0.02%、酿造复合酶26051型0.003%-0.004%以及氯化钙0.005%-0.006%，余量为纯净水。

在一较佳实施例中，一种白啤酒，由以下原料成分制成：包括干橙皮粉、干芫荽籽粉和冷麦汁，按质量计，其各自的比重为2.6：1：2750；其中所述冷麦汁按照质量浓度计，包括大麦芽13.2%、小麦芽5.6%、拿格特0.018%、酿造复合酶26051型0.0034%以及氯化钙0.0057%，余量为纯净水。

在实际生产过程中，各配方质量如下：

干橙皮粉为80kg，干芫荽籽粉为31kg，冷麦汁为85000kg，冷麦汁中大麦芽为11220kg、小麦芽4675kg、拿格特15.3kg、酿造复合酶26051型2.89kg以及氯化钙4.85kg。