[发明专利]一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法在审
| 申请号： | 201910260966.1 | 申请日： | 2019-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN110012927A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 戚文元;颜伟强;孔秋莲;陈志军;王海宏;岳玲;郑琦;徐赟;郭卡;安佰逸;王蒙 | 申请（专利权）人： | 上海市农业科学院;上海束能辐照技术有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 201106 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 三文鱼 保鲜剂 贮藏 高能电子束辐照 电子束辐照 微生物生长 货架期 去除 微生物 繁殖 电子束辐照处理 高能电子辐照 有效降低产品 代谢功能 浸渍处理 生理代谢 正常生理 保鲜液 体内酶 新鲜 切片 钝化 内脏 清洗 | ||
1.一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，其特征在于：是通过以下的步骤实现的：
(1)原料预处理：新鲜三文鱼去除头、尾和内脏后清洗干净，清洗时的水温控制在15℃之内，清洗之后切片，切片的厚度控制到10-12mm，放入0-4℃以下冷藏库中进行预冷处理；
(2)保鲜剂浸渍处理：预冷后三文鱼片浸渍在预配制好的保鲜剂溶液中，产品在保鲜剂溶液中浸泡时间为1min，浸泡时的温度控制在5℃以下，浸渍结束后沥干并装入包装袋，包装的产品厚度控制在50mm之内，并放入1-4℃冷藏库中进行预冷。
(3)高能电子束辐照处理：经预冷之后的三文鱼产品平铺在金属托盘上，产品的厚度基本一致，且厚度不超过60mm，高能电子束辐射处理技术参数：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与产品的距离为500mm，扫描频率为300-400pps，扫描宽度500mm，辐射托盘在扫描器束下传动速度为8-10m/min，电子束辐射剂量控制在1.5-2.0kGy。
(4)冷藏处理：电子束辐照之后的产品立即冷藏处理，冷藏初始降温要求为在15min内，产品的中心温度达到1-4℃，整个冷藏过程中其库温保持在1-4℃。
2.如权利要求1所述的一种采用电子束辐照集合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，其特征在于：所述保鲜剂溶液组成为双乙酸钠、苹果酸和柠檬酸的水溶液，其中双乙酸钠质量浓度为1.0-1.2％，苹果酸质量浓度为1.0-1.5％，柠檬酸质量浓度为0.5-1.0％。
3.如权利要求1所述的一种采用电子束辐照集合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的原料是新鲜三文鱼，包装袋的材料为高密度聚乙烯，材质厚度为0.04-0.06mm。
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