[发明专利]一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法

说明书

本发明公开了一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，主要过程为：新鲜三文鱼去除头、尾及去除内脏后清洗干净，切片并经保鲜液浸渍处理后包装，最后通过高能电子辐照处理，在1‑4℃条件下贮藏，其货架期可达30天。本发明采用保鲜剂与高能电子束辐照技术相结合，保鲜剂可以抑制三文鱼在贮藏过程微生物生长与繁殖，高能电子束辐照可直接杀灭产品中的部分微生物或在不同程度上破坏了微生物正常生理代谢功能，同时也对三文鱼体内酶活性起到钝化的效果，因此采用保鲜剂结合电子束辐照处理会产生协同作用，达到控制三文鱼在贮藏过程中微生物生长与繁殖，并且有效降低产品在贮藏过程中生理代谢强度，从而实现延长新鲜三文鱼货架期的目的。

技术领域

本发明涉及一种采用电子辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，属于水产品保鲜加工技术领域。

背景技术

三文鱼学名鲑鱼，因富含ω-3脂肪酸，肉质鲜美，它是脑黄金和深海鱼油的主要成分，对人体健康十分有益，深受消费者喜爱，适合切片生食，是当今世界范围的高档水产消费品；目前三文鱼仍为最受欢迎的生食水产品之一。有些生食水产品在南方和沿海地区作为当地传统风味食品，已成为居民普遍食用的食品。但是生食水产品销售、加工条件所限及食用方法不当而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生，并出现日趋严重的后果，对于食用三文鱼的安全性也越来越受到消费者的关注，除寄生虫污染外最主要的问题就是食源性致病菌的污染，其中以副溶血性弧菌污染最为突出。

因此保证三文鱼的新鲜度、安全性及高品质就尤为重要。目前关于三文鱼保鲜研究报导很多，主要有低温保鲜、气调保鲜、单独的保鲜剂保鲜及单独的类似辐射保鲜方法等。不同方式的保鲜机理不尽相同，但主要功能和目的都是为杀灭或抑制三文鱼贮藏过程中的微生物，控制贮藏过程生物代谢活力，降低品质的劣变。如采用茶多酚、壳聚糖、双歧杆菌、鱼精蛋白和海藻酸钠等，能够抑制或杀死水产品中的腐败菌，减少由于水产品中不饱和脂肪酸氧化而造成品质劣变等。

本发明采用电子辐照技术结合保鲜剂保鲜，辅助低温贮藏保鲜的方法，目前尚未发现与该方法相应的研究报导，同时涉及三文鱼等水产品辐射保鲜结合保鲜剂方法的发明专利也尚未发现。邵宏宏等申请一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法(申请公布号：CN106982914A)，其方法是将三文鱼制成鱼片后通风干燥，然后置于包装袋中充入保鲜气体对鱼片进行辐照，将辐照后的鱼片置于保鲜液中浸泡、沥干水分、真空包装并再次辐照，该方法是对新鲜三文鱼进行预干燥脱水，通过气调包装后进行两次辐照，采用的辐照源是钴-60，因此该方法与本发明的电子束辐照结合保鲜剂方法比较，在原料预处理、辐照方式及辅助方法等均不相同，经过两次辐照处理工艺也较为复杂，同时在实际操作中两次辐照的辐照剂量精确度很难控制；张庆吉申请用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂(申请公布号CN107258883A)，是一种通过采用不同物质组成配合的涂膜保鲜剂，保鲜剂覆盖在三文鱼表面，起到保鲜的效果，并未明确后继的保鲜效果，此外生鲜三文鱼片外表裹覆保鲜物质，必然会影响到产品其原来的口感或风味；综合分析这些申请专利的方法，基本上是采用单一保鲜方法，如单一辐照技术或保鲜剂方法，与本发明采用高能电子束结合保鲜剂方法完全不同，本发明充分应用了水产品的常规冷藏保鲜和保鲜剂保鲜特点，结合高能电子束辐照对水产品灭菌效果及控制酶活性的作用，通过充分利用这几种保鲜方法技术组合，在贮藏效果上具有协同作用，其保鲜效果与单一保鲜方法相比有着显著的差异，该方法在水产品保鲜加工中尚未有报道。

发明内容

本发明提供一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，该保鲜剂的使用能够使三文鱼对于电子束辐照的吸收达到最大化，采用保鲜剂和电子辐照，二者会产生协同作用。

本发明是通过以下的技术方案实现的：

一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，是通过以下的步骤实现的：

(1)原料预处理：新鲜三文鱼去除头、尾和内脏后清洗干净，清洗时的水温控制在15℃之内，清洗之后切片，切片的厚度控制到10-12mm，放入0-4℃以下冷藏库中进行预冷处理；