[发明专利]一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法在审
| 申请号： | 201910265591.8 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN110024900A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 周郑坤;郑元林;赵欣玉;陈才法;肖迎霞;曹诗念 | 申请（专利权）人： | 江苏师范大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 紫薯 紫薯汁 单甘酯 淡奶油 黄原胶 混合液 蔗糖 高压均质机 混合原料 均质压力 全脂牛奶 杀菌步骤 杀菌处理 酸甜适口 产业化 浓缩汁 深加工 放入 均质 果汁 杀菌 制作 冷却 配方 冰箱 牛奶 饮用 老化 储存 保证 | ||
1.一种紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括步骤：
材料预处理：将全脂牛奶、蔗糖、淡奶油、黄原胶、单甘酯按配方称好，将淡奶油充分打发，依次加入牛奶、蔗糖、黄原胶和单甘酯，混合后加入紫薯浓缩汁混合均匀；
均质：将所述材料预处理步骤制得的混合原料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15～20Mpa，温度为50～60℃；
杀菌：将所述均质步骤制得的原辅料混合液进行杀菌处理，杀菌温度为70-80℃，时间是15-25min；
冷却：将所述杀菌步骤制得的混合液冷却至15～18℃，静置20min；
老化：将所述冷却步骤制得的混合液置于2～4℃的温度下，老化10～12h；
凝冻：将所述老化步骤制得的混合液倒入冰淇淋桶中搅拌，选择mix模式，设定时间为30min；
硬化：将所述凝冻步骤制得的产品送至冰箱储存，温度为-33-27℃。
2.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述材料配方：牛奶80g，奶油10g，紫薯浓缩汁2-8g，奶油5-20g，蔗糖3-12g，单甘酯0.1-0.4g，黄原胶0.1-0.4g。
3.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述材料配方：牛奶80g，奶油10g，蔗糖9g，紫薯浓缩汁8g，单甘酯0.2g，黄原胶0.2g。
4.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述材料预处理步骤还包括将原材料流经过滤器。
5.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述均质步骤制得的混合液用小苏打或碱调节酸度，混合液的酸度不超过0.25％。
6.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述杀菌步骤中杀菌温度为80℃。
7.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述冰淇淋桶置于-18℃以下的环境下冷冻至少12h。
8.根据权利要求1所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述凝冻步骤中，冰淇淋机的出口温度范围是-6～-3℃。
9.由以上任一权利要求所述的紫薯汁冰淇淋的制作方法所制备的紫薯汁冰淇淋。
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