[发明专利]一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法

说明书

一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法，具体步骤包括：将全脂牛奶、蔗糖、淡奶油、黄原胶、单甘酯按配方称好，将淡奶油充分打发，依次加入牛奶、蔗糖、黄原胶和单甘酯，混合后加入紫薯浓缩汁混合均匀；把制得的混合原料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15～20Mpa，温度为50～60℃；将混合液进行杀菌处理，杀菌温度为70‑80℃，时间是15‑25min；将所述杀菌步骤制得的混合液冷却至15～18℃，静置置于2～4℃的温度下，老化10～12h；再倒入冰淇淋桶中搅拌；将制得的产品送至冰箱储存，温度为‑33‑27℃。本发明通过将紫薯进行果汁化，在保证紫薯营养价值的前提下饮用更加方便，紫薯深加工产业化更加丰富。本发明的紫薯汁冰淇淋，营养价值高且色泽均匀、酸甜适口、口感滑润。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法。

背景技术

紫薯作为一种富含硒和花青素的甘薯品种，其富含的营养素让其具有抗癌、抗衰老、降血压等众多保健功能，其中含有的花青素作为天然花色苷色素，具有非常好的抗衰老作用；可以促进血液循环；可以增强视力，适当的缓解眼睛的疲劳；对人体的心肺功能也有一定的促进保护作用，也可以预防老年痴呆等。而紫薯汁花青素含量高、没有淀粉等紫薯粉材料带来的不良口感。

冰淇淋是一种能够调节人体机能，保持渗透压及酸碱度并能消暑降温的食品，因其冰爽可口的特点而极具诱惑力。一般来说，根据冰淇淋的软硬程度可以将市面上的冰淇淋分为两种：一是意大利式冰淇淋，常见的如雪糕，这属于硬质冰淇淋。硬质冰淇淋外形比较坚固，便于包装和运输。另一类是美式冰淇淋，常见如圣代，此为软质冰淇淋。这种冰淇淋口感细腻，膨胀率较低。根据主料不同可以将冰淇淋分为各种种类，如奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋等等。商家根据消费者的不同喜好制作出不同口味的冰淇淋，以满足大部分消费者的需求。其中，果蔬冰淇淋作为一类新鲜组合巧妙的将果蔬中的营养物质与冰淇淋的清凉口感相结合，越来越受到广大群众的喜爱。纵观市场上的冰淇淋口味形形色色，紫薯作为一种营养价值丰富、口感品质极佳的蔬菜并未出现其中着实可惜。采用本发明方法制备出的紫薯汁冰淇淋，营养价值更为丰富，给予消费者在冰淇淋试用领域多一种健康选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法，产品富含紫薯花青素的紫薯汁复配果汁饮料口感更加滑润，色泽更加均匀，营养保健价值更高。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案具体如下：

一种紫薯汁冰淇淋的制作方法，包括步骤：

材料预处理：将全脂牛奶、蔗糖、淡奶油、黄原胶、单甘酯按配方称好，将淡奶油充分打发，依次加入牛奶、蔗糖、黄原胶和单甘酯，混合后加入紫薯浓缩汁混合均匀；

均质：将所述材料预处理步骤制得的混合原料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15～20Mpa，温度为50～60℃；

杀菌：将所述均质步骤制得的原辅料混合液进行杀菌处理，杀菌温度为70-80℃，时间是15-25min；

冷却：将所述杀菌步骤制得的混合液冷却至15～18℃，静置20min；

老化：将所述冷却步骤制得的混合液置于2～4℃的温度下，老化10～12h；

凝冻：将所述老化步骤制得的混合液倒入冰淇淋桶中搅拌，选择mix模式，设定时间为30min，冰淇淋机的出口温度范围是-6～-3℃；

硬化：将所述凝冻步骤制得的产品送至冰箱储存，温度为-33-27℃。

作为本发明优选的技术方案，所述材料配方：牛奶80g，奶油10g，紫薯浓缩汁2-8g，奶油5-20g，蔗糖3-12g，单甘酯0.1-0.4g，黄原胶0.1-0.4g。

作为本发明优选的技术方案，所述材料配方：牛奶80g，奶油10g，蔗糖9g，紫薯浓缩汁8g，单甘酯0.2g，黄原胶0.2g。