[发明专利]一种即食青柠芝士鱿鱼及其制备方法

说明书

一种即食青柠芝士鱿鱼及其制备方法，主要由以下原料组成：以鱿鱼和芝士为主料，质量比为2:1；青柠檬屑为辅料，占原料总质量的2％；腌制调料中，料酒占原料总质量的10‑12％，白醋占原料总质量的10‑12％，生抽占原料总质量的5‑7％，黑胡椒碎粒占原料总质量的0.06‑0.08％。本发明对于原料的选择上具有巧妙的构思。鱿鱼与芝士相结合，青柠为辅。首先，在口感上结合鱿鱼鲜甜劲道和芝士浓香质软，碰撞出鱿鱼口感的新体验；其次，在味蕾上青柠的清香调和了芝士的甜腻而恰到好处；最后，丰富了营养种类，提高了食品的营养价值。本发明提供的产品食用方便安全，加工工艺简单，可大批量生产，且具有良好的商业前景。

技术领域

本发明涉及一种休闲零食青柠芝士鱿鱼及其制备方法。

背景技术

近年来，小包装零食凭着其方便携带、随时食用的特点越来越受到人们的欢迎。随着海洋渔业资源发生结构性的变化，传统的经济鱼类资源不断衰退，而中上层鱼类、小杂鱼及虾蟹类和鱿鱼的产量不断上升，已成为海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料。鱿鱼的可食部分接近80％，比一般鱼类高出20％左右，并且无骨刺，食用安全，符合国外消费的要求，加工的产品出口潜力大。目前，即食鱿鱼口味单一，因此，开发新口感和更高营养价值的即食鱿鱼成为本领域研究热点。

发明内容

为弥补现有技术的空白，本发明提供一种即食青柠芝士鱿鱼及其制备方法。

本发明采用以下技术方案：青柠芝士鱿鱼，主要由以下原料组成：以鱿鱼和芝士为主料，质量比为2:1；青柠檬屑为辅料，占原料总质量的2％；腌制调料中，料酒占原料总质量的10-12％，白醋占原料总质量的10-12％，生抽占原料总质量的5-7％，黑胡椒碎粒占原料总质量的0.06-0.08％。

优选的，以鱿鱼和芝士为主料质量比为2:1；青柠檬屑为辅料，占原料总质量的2％；腌制调料中，料酒占原料总质量的11％，白醋占原料总质量的11％，生抽占原料总质量的6％，黑胡椒碎粒占原料总质量的0.07％。

上述即食青柠芝士鱿鱼的制备方法为：

(1)鱿鱼去除内脏、骨刺，洗净；

(2)取鱿鱼身体部位切片，芝士切片，备用；

(3)青柠檬用食盐搓洗，洗净，青柠檬皮挫屑，备用；

(4)将鱿鱼片用料酒、白醋、生抽和黑胡椒碎粒腌制20min；

(5)食用油均匀刷制烤盘，每份按照一片鱿鱼上叠加一片芝士的方式均匀地放置于烤盘上，于烤箱160℃，烘烤15min；

(6)冷却，加青柠屑；

(7)真空包装，成品。

进一步的，鱿鱼片和芝士片的厚度比为2:1。

本发明提供的青柠芝士鱿鱼，其创新点在于原料的选择和使用青柠进行调味上。

鱿鱼，又称枪乌贼，作为一种大洋性的海产品，是目前世界上最具潜力的三大海洋生物资源之一。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼可食用部分接近80％，富含n-3多不饱和脂肪酸(EPADHA)。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，热量远远低于肉类食品，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。