[发明专利]一种高纤维涂层蛋糕加工工艺

权利要求书

1.一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；

步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；

步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；

步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；

步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；

步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。

2.根据权利要求1所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述步骤四中四段烘焙工艺包括：a：初烘焙，温度50-65℃，时间5min，其用于对蛋糕进行预热处理；b：中升温，温度75-220度，时间10-20min，中升温包括升温阶段与高温阶段，其中升温阶段在初烘焙后，升温阶段温度75-100度，高温阶段在升温阶段后，高温阶段为正常烘培，其温度100-220度。

3.根据权利要求1所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述步骤一中蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30-50份，水8-14份，精炼植物油20-30份，鲜鸡蛋15-25份，植物高纤维粉10-15份，玉米淀粉6-8份，食用盐1-2份，双效泡打粉0.3-0.8份，柠檬酸0.1-0.3份,食用香料0.01-0.03份,蛋糕油0.1-0.5份，水20-50份。

4.根据权利要求3所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30份，水8份，精炼植物油25份，鲜鸡蛋15份，植物高纤维粉10份，玉米淀粉6份，食用盐1份，双效泡打粉0.4份，柠檬酸0.1份，食用香料0.01份，蛋糕油0.2份，水30份。

5.根据权利要求1所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述步骤一中蛋糕涂层浆原料按重量份包括：白砂糖粉5-10份，奶粉10-25份，乳清粉1-5份，乳化剂0.2-0.6份，植物油3-8份，奶油2-10份，可可脂10-20份，杂粮粉20-40份，水10-40份。

6.根据权利要求1所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述步骤五蛋糕涂层浆制作包括以下步骤：a：按步骤一中原料进行组分配料，配料包括白砂糖粉5份，奶粉10份，乳清粉2份，乳化剂0.2份，植物油3份，奶油4份，可可脂10份，杂粮粉20份，水20份；b：将步骤a中各原料进行混合搅拌至浆状得到步骤五中蛋糕涂层浆。

7.根据权利要求5所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述杂粮粉为青稞粉、高粱粉、荞麦粉、燕麦粉、大麦粉、糜子粉、黍子粉、薏仁粉、籽粒苋粉、芸豆粉、绿豆粉、红小豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、豇豆粉、黑豆粉中的一种或多种制成的混合粉。

8.根据权利要求1所述的一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，所述步骤六中蛋糕浆为蛋糕面糊加入奶油后的混合物。