[发明专利]一种高纤维涂层蛋糕加工工艺

说明书

本发明公开了一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；将蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；将搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，烘焙处理得到蛋糕胚体；将蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；待蛋糕涂层浆制作完成后，将已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹蛋糕浆与蛋糕涂层浆。本发明加工制成的高纤维涂层蛋糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜。

技术领域

本发明涉及蛋糕加工相关领域，具体为一种高纤维涂层蛋糕加工工艺。

背景技术

高纤维食品又称杂粮食品，其营养非常丰富，其中纤维素与矿物质含量较高，并包含丰富的维生素和微量元素。杂粮是膳食纤维的主要来源，许多杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。米胚是大米胚芽的主要成分，含有大米近三分之二的营养，用米胚制取的米胚油，由于含有高达80％的不饱和酸和近一半的人体必须脂肪酸，且富含谷维素、维生素E，谷甾醇等，从而具有降血脂，降低血清胆固醇，预防心血管疾病等保健功能，是一种新型保健油脂。而蛋糕主要成分为奶油、蛋白质，食用时会感觉口感油腻，过多食用会对身体造成伤害，引发肥胖，会导引发高血压等疾病，严重影响人们身体健康，缺少功能性成分；且传统蛋糕烘焙过程中，采用单一温度和时间设置，温度上升、下降时，温差变化快，导致蛋糕中原有营养成分丧失、老化快，失去原有口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；

步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；

步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；

步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；

步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；

步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤四中四段烘焙工艺包括：a：初烘焙，温度50-65℃，时间5min，其用于对蛋糕进行预热处理；b：中升温，温度75-220度，时间10-20min，中升温包括升温阶段与高温阶段，其中升温阶段在初烘焙后，升温阶段温度75-100度，高温阶段在升温阶段后，高温阶段为正常烘培，其温度100-220度。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤一中蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30-50份，水8-14份，精炼植物油20-30份，鲜鸡蛋15-25份，植物高纤维粉10-15份，玉米淀粉6-8份，食用盐1-2份，双效泡打粉0.3-0.8份，柠檬酸0.1-0.3份,食用香料0.01-0.03份,蛋糕油0.1-0.5份，水20-50份。

作为本发明一种优选的技术方案，蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30份，水8份，精炼植物油25份，鲜鸡蛋15份，植物高纤维粉10份，玉米淀粉6份，食用盐1份，双效泡打粉0.4份，柠檬酸0.1份，食用香料0.01份，蛋糕油0.2份，水30份。