[发明专利]一种含膳食纤维小面包的制作方法

权利要求书

1.一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，包括如下原料组成：红果干膳食纤维超细粉10-20份、柚子皮膳食纤维超细粉10-20份、蜂蜜8-12份、燕麦复合营养粉10-20份、豆奶粉15-25份、鸡蛋40-60份、高筋面粉200-400份、淀粉改良剂50-60份、食品胶30-40份、蛋白6-10份、糖20-40份、食盐4-8份、酵母6-10份、起酥油15-20份、水200-300份；

具体制作步骤如下：

S1：将红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉充分混合后，用适量蜂蜜和水调和，得到混合物A；

S2：将燕麦复合营养粉、豆奶粉、淀粉改良剂加水搅拌成稀糊状的混合物B；

S3：将高筋面粉、鸡蛋、糖、食品胶、蛋白、食盐、食品胶加入搅面机内混合搅拌10-15min，转速为90-120rpm，加入混合物A和混合物B，继续搅拌2-3min后加入水和酵母，形成面团，最后加入起酥油，搅拌4-6min；

S4：在温度为29-33℃，相对湿度为80-85％条件下发酵80-90min；

S5：将面团压片、排气、切割揉搓成型；

S6：在温度为32-35℃，相对湿度为85-90％条件下发酵50-60min；

S7：将发酵好的面团在烘箱内焙烤25-30min。

2.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，所述原料最优配比为：红果干膳食纤维超细粉20份、柚子皮膳食纤维超细粉20份、蜂蜜10份、燕麦复合营养粉18份、豆奶粉20份、鸡蛋55份、高筋面粉350份、淀粉改良剂55份、食品胶35份、蛋白8份、糖35份、食盐6份、酵母8份、起酥油18份、水300份。

3.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，所述糖为海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、糊精、环糊精、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖及糖醇的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，所述燕麦复合营养粉的制作方法为：在燕麦中加入核桃14％、花生仁3％、芝麻3％、大米6％，经过炒熟混合后磨成粉，再配加20％的白糖研磨成100-130目的粉状。

5.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，所述淀粉改良剂的组分配比为：酵母粉20％、单硬脂酸甘油酯15％、双乙酰酒石酸单甘脂13％、麦芽糖淀粉酶1.5％、木糖醇酶2％、半纤维素酶0.9％、维生素B3.5％、维生素C2％，余量为淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，所述水为温水，温度为30-35℃。

7.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，步骤S7中的烘烤包括两个阶段，第一阶段：上火170-180℃，下火200-220℃，烘烤时间为10-15min；第二阶段：上火120-140℃，下火180-220℃，烘烤时间为15-20min。