[发明专利]一种含膳食纤维小面包的制作方法在审

专利信息
申请号: 201910268123.6 申请日: 2019-04-03
公开(公告)号: CN109924238A 公开(公告)日: 2019-06-25
发明(设计)人: 蔡丕鹏;步显勇;蔡金垵;蔡镕骏;蔡金鑫;蔡金钗 申请(专利权)人: 安徽盼盼食品有限公司
主分类号: A21D13/06 分类号: A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18
代理公司: 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 代理人: 苏友娟
地址: 239000 安徽省滁州市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 膳食纤维 超细粉 燕麦复合营养粉 胃肠道 小面包 柚子皮 淀粉 面包 吸收 碳水化合物 降低餐后血糖 高筋面粉 原料组成 蠕动 改良剂 起酥油 食品胶 便秘 大便 大肠 蜂蜜 混入 酵母 软化 制作 食盐 延缓 蛋白 鸡蛋 防治 应用
【说明书】:

发明公开了一种含膳食纤维小面包的制作方法,包括如下原料组成:红果干膳食纤维超细粉10‑20份、柚子皮膳食纤维超细粉10‑20份、蜂蜜8‑12份、燕麦复合营养粉10‑20份、豆奶粉15‑25份、鸡蛋40‑60份、高筋面粉200‑400份、淀粉改良剂50‑60份、食品胶30‑40份、蛋白6‑10份、糖20‑40份、食盐4‑8份、酵母6‑10份、起酥油15‑20份、水200‑300份;本发明通过在面包中加入红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉,同时混入燕麦复合营养粉、豆奶粉,含有丰富的膳食纤维,延缓淀粉等碳水化合物的吸收,可以起到降低餐后血糖的作用;促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收,在大肠中吸收水分软化大便,可以起到防治便秘的作用,扩大了应用范围,同时增加了面包的经济价值。

技术领域

本发明涉及食品相关领域,具体为一种含膳食纤维小面包的制作方法。

背景技术

面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包是一种大众食品,同时也是一种营养丰富且易消化吸收的食品,深受消费者所喜爱。

膳食纤维是一种多糖,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

红果也叫山里红、山楂、胭脂果,为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实,质硬,果肉薄,酸甜适中,风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,因此山楂被视为“长寿食品”。红果干是水果中膳食纤维含量最多的,纤维素含量接近50%。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶,是果胶的最丰富来源,而果胶是可溶性膳食纤维的主要来源。

目前较少地将红果、柚子皮应用于面包制作中,其所含的膳食纤维没有得到充分的利用,目前市面上也缺少红果、柚子口味的面包食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含膳食纤维小面包的制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

一种含膳食纤维小面包的制作方法,包括如下原料组成:红果干膳食纤维超细粉10-20份、柚子皮膳食纤维超细粉10-20份、蜂蜜8-12份、燕麦复合营养粉10-20份、豆奶粉15-25份、鸡蛋40-60份、高筋面粉200-400份、淀粉改良剂50-60份、食品胶30-40份、蛋白6-10份、糖20-40份、食盐4-8份、酵母6-10份、起酥油15-20份、水200-300份;

具体制作步骤如下:

S1:将红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉充分混合后,用适量蜂蜜和水调和,得到混合物A;

S2:将燕麦复合营养粉、豆奶粉、淀粉改良剂加水搅拌成稀糊状的混合物B;

S3:将高筋面粉、鸡蛋、糖、食品胶、蛋白、食盐、食品胶加入搅面机内混合搅拌10-15min,转速为90-120rpm,加入混合物A和混合物B,继续搅拌2-3min后加入水和酵母,形成面团,最后加入起酥油,搅拌4-6min;

S4:在温度为29-33℃,相对湿度为80-85%条件下发酵80-90min;

S5:将面团压片、排气、切割揉搓成型;

S6:在温度为32-35℃,相对湿度为85-90%条件下发酵50-60min;

S7:将发酵好的面团在烘箱内焙烤25-30min。

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