[发明专利]一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法

权利要求书

1.一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、挑选翻炒：取待加工的薏仁米，去除不饱满和腐烂颗粒后，与洁净河沙混拌均匀，放进50～55℃的翻炒机中翻炒30～35min，所述翻炒机翻转速率为90～100r/min；翻炒结束后快速将薏仁米与河沙完全分离，再将薏仁米放进翻炒机中翻炒至常温，此时调整翻转速率为280～300r/min；二次翻炒结束后去除杂质，留下薏仁米备用；

b、酸碱浸泡：将上述备用薏仁米完全浸泡在Na₂CO₃溶液中2～2.5h，控制Na₂CO₃溶液温度为45～55℃，且恒温，浸泡过程中每30min均匀搅拌一次，最后一次搅拌后静置浸泡30min以上，然后趁热经孔径3mm的筛网过滤；取过滤后薏仁米置于凉开水中冲淘2～3次，每次冲淘3～5min，每冲淘一次经孔径3mm的筛网过滤1～2次；

取上述冲淘过滤结束的薏仁米，完全浸泡于pH值为6.5～6.8的柠檬酸溶液中2～2.5h，控制柠檬酸溶液温度为40～50℃，且恒温，浸泡过程中每30min均匀搅拌一次，最后一次搅拌后静置浸泡30min以上，然后趁热经孔径3mm的筛网过滤；取过滤后薏仁米置于凉开水中冲淘2～3次，每次冲淘3～5min，每冲淘一次经孔径3mm的筛网过滤1～2次；

c、摊凉：将上述酸碱浸泡结束后的薏仁米平摊在竹席上，竹席孔径1～2mm，置于阴凉通风处摊凉至水分完全沥干，抖散，置于4级风力的风选机下吹拂3～5min，除尽杂质，制得洁净薏仁米；

d、蒸煮：将上述洁净薏仁米倒入蒸煮锅中，加入凉开水，蒸煮至薏仁米完全熟透且无夹心；取出平摊于竹席上，平摊厚度≤1cm，竹席架空，在薏仁米表层持续泼洒温度为常温凉开水，直至蒸熟后薏仁米冷却至室温，停止泼水，连同竹席转移至阴凉通风处进行摊凉，直至薏仁米表层水分完全沥干；

e、热风干燥：将上述摊凉沥干水分的薏仁米送进热风干燥箱中，装入量为干燥箱容积的1/3，热风烘干，直至薏仁米含水量≤10％；

f、粉碎：将上述烘干后薏仁米置于洁净无菌室中冷却至室温，转移至研磨机中研磨制粉，过200～325目筛网，制得薏仁米；

g、调配杀菌：将上述薏仁米放进干燥搅拌锅内，于950～1200r/min的搅速下持续干拌10～15min，加入粒度≤0.1mm的β-环状糊精粉，持续干拌25～30min，再加入粒度≤0.1mm的麦芽糊精，持续干拌30～35min；最后通入浓度为0.1ppm的臭氧，搅拌杀菌15s后停止臭氧的加入，继续搅拌5～10min，结束杀菌；

h、包装：将上述杀菌结束后的薏仁米按所需包装规格进行密封包装，干燥贮存，即得成品冲调时不起团的薏仁米。

2.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述河沙为未打磨过的带菱角的洁净河沙；

其中，所述河沙与薏仁米的混拌比例为1:2～3。

3.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述Na₂CO₃溶液浓度为0.06～0.09％，溶剂为去离子水或凉开水。

4.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述柠檬酸溶液的溶剂为去离子水或凉开水。

5.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述薏仁米冲淘用水还可选用去离子水。

6.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述热风干燥过程中，热风温度115～120℃、热风湿度≤8％、风力为4级和风。

7.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述β-环状糊精的加入量为薏仁米的0.25～0.30％。

8.根据权利要求1所述的一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，所述麦芽糊精的加入量为薏仁米的2～3％。