[发明专利]一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法。所述加工方法包括挑选翻炒、酸碱浸泡、摊凉、蒸煮、热风干燥、粉碎、调配杀菌、包装等加工工序；通过碱浸泡法除去薏仁米中的钙离子、选用酸浸泡法除去薏仁米中的镁离子，进而让成品薏仁米在冲调时薏仁米中蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，不会凝聚，避免“卤水点豆腐”的现象发生；通过将β‑环状糊精和麦芽糊精与薏仁米混合，提高了残留的如钙镁离子等难溶和不溶物质的溶解度，并起到乳化剂和分散剂的作用，使得薏仁粉冲调产品分散的更加均匀，整体感官更加让成品薏仁粉在冲调时不会起团，产生沉淀物等，使其形成均匀分散的胶体。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法。

背景技术

薏苡仁，又叫薏米、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。

由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

因此，薏仁米广泛出现在人类餐桌上，逐渐成为人们生活必需品，但是薏仁米食用者们不满足简单的将薏仁米煮熟后食用，为了让薏仁米物尽其用，人们将薏仁米加工成各种各样的产品，其中就包括了将薏仁米碎加工成类似“奶粉”的产品，需要食用时直接开水冲调就可。

可是，现有的薏仁米因其所含淀粉结构不同，并且还有一些不必要的矿物质，导致将其加水冲调食用时候容易粘在，形成小疙瘩，甚至是团状物，这样不利于食用，严重影响消费者对薏仁米的体验性。

发明内容

为了克服上述问题，保证薏仁米在冲调食用时不会产生小疙瘩或团状物，增大薏仁米冲调后的溶解均匀度，提高其食用效果，本发明的研究人员多年来致力于薏仁米的加工研究，成功探索出一套冲调时不起团的薏仁米的加工方法，并高效加工出合格的薏仁粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法包括以下步骤：

a、挑选翻炒：取待加工的薏仁米，去除不饱满和腐烂颗粒后，与洁净河沙混拌均匀，放进50～55℃的翻炒机中翻炒30～35min，让薏仁米与河沙混合翻炒过程中，河沙的菱角磨破薏仁米表层的坚硬质壁，提高薏仁米的后期浸泡效果，同时使得薏仁米中的钙镁离子等在后期浸泡过程中能有效在浸泡液中结晶，进而与薏仁米分离；所述翻炒机翻转速率为90～100r/min；翻炒结束后快速将薏仁米与河沙完全分离，再将薏仁米放进翻炒机中翻炒至常温，此时调整翻转速率为280～300r/min；二次翻炒结束后去除杂质，留下薏仁米备用；

b、酸碱浸泡：将上述备用薏仁米完全浸泡在Na₂CO₃溶液中2～2.5h，控制Na₂CO₃溶液温度为45～55℃，且恒温，浸泡过程中每30min均匀搅拌一次，最后一次搅拌后静置浸泡30min以上，然后趁热经孔径3mm的筛网过滤；取过滤后薏仁米置于凉开水中冲淘2～3次，每次冲淘3～5min，每冲淘一次经孔径3mm的筛网过滤1～2次；在适当的恒温碱液浸泡下，薏仁米中的钙离子能够有效地与碳酸根离子发生反应，生成难以溶解的碳酸钙沉淀，并在后期的凉开水冲淘过滤下，让生成的碳酸钙沉淀与薏仁米有效分离，除去薏仁米中的大部分钙离子和少部分镁离子；