[发明专利]一种黑老虎果脯及其生产方法

权利要求书

1.一种黑老虎果脯的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)选果、清洗：选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；

(2)刺孔：调节水果刺孔机的转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；

(3)速冻：将刺有小孔的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后移出；

(4)采摘浆果：直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；

(5)盐制：将小浆果和食盐一起转投到腌制池中，食盐的用量按照每100kg小浆果添加食盐10-25kg来计，小浆果和食盐以层状分布，小浆果层每10厘米厚均匀撒上食盐一层，食盐层由下往上逐渐增厚，最后在表层再均匀撒上一层食盐，用重物压实，腌制20-25天；

(6)晒坯：将腌制池中的坯捞起，沥干水，平铺于晒埕中，时常翻动、除杂晒干，制成水分质量含量10％以下的干坯；

(7)选坯：干坯经分级机分级，使整体颗粒大小均匀，并除去杂质及泥沙；

(8)漂水脱盐：将干坯用塑料框分装，置于水泥池中，放水至淹没果坯，浸泡或流水脱盐，脱盐时间10-48小时，至干胚中的盐分质量含量为2-5％；

(9)糖渍：脱盐后的果坯沥干水，用塑料框分装，置于糖渍池中，抽取糖渍液使其浸没果坯，上面用重物压实；开始糖渍时糖渍液含糖量为16-18％，糖渍两天后将糖渍液抽到配料锅中，添加白砂糖使含糖量为26-28％，用来对果坯进行二次糖渍，二次糖渍24-26小时；

(10)再依次经过上晒、拌料、晒制得到黑老虎果脯，包装。

2.根据权利要求1所述的一种黑老虎果脯的生产方法，其特征在于：步骤(9)所述二次糖渍过程中控制总糖为25％；所述糖渍的过程中每天将糖渍液用泵抽起回流，使糖液浓度上下均匀，回流时间30-40分钟。

3.根据权利要求1所述的一种黑老虎果脯的生产方法，其特征在于：步骤(10)所述拌料是按照每10kg上晒后的果坯添加0.8-1kg料液的量进行搅拌；所述料液是指含有甜味剂、酸度调节剂、增味剂和粉末状药食两用资源中的一种以上原料的溶液。

4.一种由权利要求1所述的生产方法制成的黑老虎果脯。