[发明专利]一种黑老虎果脯及其生产方法

说明书

本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老虎果脯及其生产方法。该方法包括以下操作步骤：选择成熟的黑老虎鲜果，清洗后置于塑料框中沥干水分，然后在水果刺孔机中刺孔；刺有小孔的黑老虎鲜果放入‑20～‑38℃的速冻冷库中速冻10‑30min，待鲜果表皮冻结后移出；直接用手或使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；将小浆果和食盐一起转投到腌制池中，食盐的用量按照每100kg小浆果添加食盐10‑25kg来计，小浆果和食盐以层状分布，腌制20‑25天；再依次经过晒坯、选坯、漂水脱盐、糖渍、上晒、拌料、晒制，得到黑老虎果脯，包装。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，特别涉及一种黑老虎果脯及其生产方法。

背景技术

黑老虎(Kadsura coccinea)为五味子科南五味子属常绿木质藤本植物，别名:冷饭团、臭饭团、糯饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味，全株无毛。广泛分布于我国广东、广西、海南、贵州、四川等华南地区和西南地区。黑老虎根常用于作药，其性温，味辛、微苦，具有行气止痛、祛风活络、散瘀消肿之功效。近年来也作为发展林下经济的一种新型水果栽培，目前黑老虎鲜果及其加工产品在华南市场有少量销售。

黑老虎果实为聚合果，由30～70个小浆果聚合而成，成熟果实为鲜红或紫黑色。黑老虎果实中含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素、矿质元素、粗纤维以及多酚、黄酮和多糖等活性成分，是一种形态特别、色泽漂亮、果皮厚实的水果，可望开发成一种新型的果脯产品。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种黑老虎果脯的生产方法。

本发明的又一目的在于提供一种上述生产方法制成的黑老虎果脯。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种黑老虎果脯的生产方法，包括以下操作步骤：

(1)选果、清洗：选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；

(2)刺孔：调节水果刺孔机的转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；

(3)速冻：将刺有小孔的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后移出；

(4)采摘浆果：直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；

(5)盐制：将小浆果和食盐一起转投到腌制池中，食盐的用量按照每100kg小浆果添加食盐10-25kg来计，小浆果和食盐以层状分布，小浆果层每10厘米厚均匀撒上食盐一层，食盐层由下往上逐渐增厚，最后在表层再均匀撒上一层食盐，用重物压实，腌制20-25天；

(6)晒坯：将腌制池中的坯捞起，沥干水，平铺于晒埕中，时常翻动、除杂晒干，制成水分质量含量10％以下的干坯；

(7)选坯：干坯经分级机分级，使整体颗粒大小均匀，并除去杂质及泥沙；

(8)漂水脱盐：将干坯用塑料框分装，置于水泥池中，放水至淹没果坯，浸泡或流水脱盐，脱盐时间10-48小时，至干胚中的盐分质量含量为2-5％；

(9)糖渍：脱盐后的果坯沥干水，用塑料框分装，置于糖渍池中，抽取糖渍液使其浸没果坯，上面用重物压实；开始糖渍时糖渍液含糖量为16-18％，糖渍两天后将糖渍液抽到配料锅中，添加白砂糖使含糖量为26-28％，用来对果坯进行二次糖渍，二次糖渍24-26小时；

(10)再依次经过上晒、拌料、晒制得到黑老虎果脯，包装。