[发明专利]一种白糕干的制作工艺及配方

说明书

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种白糕干的制作工艺及配方，其是纯天然，百分之百不含任何添加剂，利用原料本身含有的风味提高成品的口感；其制作工艺包括以下步骤：(1)泡米；(2)磨米；(3)筛分；(4)红豆浸泡；(5)红豆蒸煮：将红豆放入锅中加水进行蒸煮至九分熟的程度，捞出放凉后沥去多余的水分；(6)制馅：将九分熟的红豆放入锅中，并向其中加入红糖，边加热边搅拌，使红豆和红糖混合均匀，加入少量水分，得到红豆红糖馅料；(7)制作米粉；(8)蒸制；(9)分装打包；其配方选用：稻米米粉、红豆、红糖和纯净水；其中红豆和红糖的比例为1:1；红豆与红糖混合后与纯净水的比例为10:1；稻米米粉与纯净水的比例为10:1～1.5。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种白糕干的制作工艺及配方。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们已经不仅仅满足于吃得饱，而是更希望食品具有良好的口感，但是目前市场上存在着多种多样的糕点，并且会在其制作过程中添加各种各样的食品添加剂，比如：人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等配置而成，以使加工出的糕点具有良好的口味，但是食用过多的食品添加剂对人体来说，会造成不同程度的损害。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种纯天然，百分之百不含任何添加剂，利用原料本身含有的风味提高成品的口感的白糕干的制作工艺及配方。

本发明的一种白糕干的制作工艺，包括以下步骤：

(1)泡米：将原料稻米浸泡在水中进行泡发处理，待稻米泡涨后将其捞出；

(2)磨米：将泡涨后的稻米研磨成稻米细粉；

(3)筛分：使用面粉筛对研磨出的稻米细粉进行筛分，并重复三次以上；

(4)红豆浸泡：将红豆清洗干净，并将红豆放入清水中浸泡；

(5)红豆蒸煮：将浸泡后的红豆放入锅中，加水进行蒸煮至九分熟的程度，并将红豆捞出，放凉后沥去多余的水分；

(6)制馅：将上述步骤得到的九分熟的红豆放入锅中，并向其中加入红糖，边加热边搅拌，使红豆和红糖混合均匀，并将其中加入少量水分，得到红豆红糖馅料；

(7)制作米粉：将经过筛分后的稻米细粉与水分按照比例混合均匀，得到米粉原料；

(8)蒸制：将米粉原料和红豆红糖馅料依次平铺至蒸屉中，并上锅蒸熟，得到白糕干，可以直接食用；

(9)分装打包：将蒸熟后的白糕干晾凉后进行分装打包，以方便进行销售。

本发明的一种白糕干的制作工艺，所述步骤(6)中红豆和红糖的混合比例为1:1。

本发明的一种白糕干的制作工艺，所述步骤(6)中加入的水分的量为红豆和红糖总量的1/10。

本发明的一种白糕干的制作工艺，所述步骤(7)中稻米细粉与水的混合比例为10:1～1.5。

本发明的一种白糕干的制作工艺，所述步骤(8)中的蒸制包括以下步骤：

a、平铺第一层米粉：在蒸屉中平铺第一层米粉原料；

b、平铺红豆红糖馅料：将红豆红糖馅料平铺至第一层米粉表面；

c、平铺第二层米粉：在红豆红糖馅料表面平铺第二层米粉原料；

d、压面：将第二层米粉压平压实；

e、划格：对平铺好的各原料进行划格处理，将原料切分为大小相近的部分；

f、蒸制：将蒸屉码放整齐，并上锅进行蒸制，待蒸熟后出锅。

本发明的一种白糕干配方，其配方选用：稻米米粉、红豆、红糖和纯净水；