[发明专利]一种发酵型黑老虎果酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201910273296.7 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109929711A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 刘玮;邹建文;饶红欣;佘文胜;何友军 | 申请（专利权）人： | 湖南省森林植物园 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 广州蓝晟专利代理事务所(普通合伙) 44452 | 代理人： | 欧阳凯;张延长 |
| 地址： | 410116 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑老虎 小浆果 果酒 发酵型 汁液 速冻 果浆 果皮 发酵 浓缩苹果汁 超微粉碎 发酵条件 果蔬加工 过滤筛网 酿酒酵母 果肉 出料口 水混合 塑料框 表皮 陈酿 放入 果芯 后移 沥干 湿法 糖度 冷库 过滤 装配 挤压 流出 冻结 生产 成熟 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵型黑老虎果酒的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60-200目；
(6)将步骤(5)所得黑老虎果浆、65BX的浓缩苹果汁和水按照质量比(2-3)：(1-2)：(2-3)的比例混合，添加或者不添加蔗糖，调节混合液的糖度至21-25％；
(7)将混合液置于发酵罐中，按照每升混合液中加入0.2-0.5g活化后的酿酒酵母，发酵条件为在温度25℃条件下发酵至糖度不下降后，陈酿20-25天，过滤，即得到发酵型黑老虎果酒。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型黑老虎果酒的生产方法，其特征在于：步骤(5)所述筛网的目数为80-120目。
3.一种由权利要求1所述的生产方法制成的发酵型黑老虎果酒。
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