[发明专利]麦芽糖及其制备方法

权利要求书

1.一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：

S1：取900-980份稻米，将其粉碎后加水搅拌均匀，得到15-17波美度的稻米浆液；将稻米浆液的pH调节为5，向稻米浆液中加入0.5-1份复合酶制剂，在40-50℃的温度下，保温4-5h，得到预处理稻米浆液；所述稻米由重量比为60:20:19:1的大米、糯米、粳米以及发芽糙米混合而成；

S2：向预处理稻米浆液中加入1-2份高温α-淀粉酶以及0.1-0.2份活化剂，加热至90-95℃，保温20-30min进行液化，冷却后，得到液化稻米浆液；

S3：取20-100份大麦芽，将其粉碎后加水搅拌均匀，得到10-14波美度的大麦芽浆液；将大麦芽浆液加入到液化稻米浆液中，搅拌均匀，加热至53-55℃，保温30-40min后，升温至60-70℃，继续搅拌5-7h，然后升温至沸腾后，保持10-15min，经过过滤、浓缩后得到麦芽糖。

2.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：所述发芽糙米采用如下方法制备：取饱满无虫害的糙米，将其清洗干净后，使其浸入水中，在25-30℃的温度下浸泡10-12h；然后升温至35-40℃，使糙米继续浸泡20-24h，得到发芽糙米；将发芽糙米用清水冲洗干净后，将其置于40-50℃的温度下，通风干燥4-8h即可。

3.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂包含重量比为1:1的木聚糖酶以及纤维素酶混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：所述活化剂为氯化钙。

5.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：S3中过滤时采用压滤机过滤，取过滤后的滤液进行二次过滤，得到二次滤液，再对其进行浓缩。

6.根据权利要求5所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：S3中的二次过滤是指向滤液中加入活性炭，搅拌20-30min，然后通过袋式过滤机滤除活性炭等杂质，即可得到二次滤液。

7.根据权利要求5所述的一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：S3中浓缩是指在压力为0.09MPa、温度为60-70℃的真空条件下，对二次滤液进行浓缩，使其固形物含量达到80%时，即可停止浓缩。

8.一种如权利要求1-7任意一项所述的麦芽糖的制备方法制备的麦芽糖。