[发明专利]桑葚果酒生产工艺

权利要求书

1.一种桑葚果酒生产工艺，其特征在于，包括步骤：

对桑葚果实进行清洗，并对清洗后的桑葚果实进行分选；

对分选后的所述桑葚果实进行破碎压榨，以得到桑葚果渣和桑葚果汁；

对所述桑葚果渣进行糖水发酵，并进行蒸馏，以得到桑葚白兰地；

在所述桑葚果汁中加入二氧化硫进行发酵，并对所述桑葚果汁进行糖度调节；

将发酵后的所述桑葚果汁混匀搅拌，并将搅拌后的所述桑葚果酒输送至前发酵罐进行前发酵；

将完成前发酵的所述桑葚果汁换桶至后发酵罐，并控制所述后发酵罐对所述桑葚果汁进行后发酵，以得到桑葚果酒；

对所述桑葚果酒进行澄清处理，并将澄清处理后所述桑葚果酒进行陈酿；

将陈酿后所述桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。

2.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述对所述桑葚果汁进行糖度调节的步骤包括：

在所述桑葚果汁中加入白砂糖，使所述桑葚果汁中糖度达到20％。

3.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述对所述桑葚果酒进行澄清处理的步骤之前，所述工艺还包括：

根据所述桑葚白兰地对所述桑葚果酒进行酒精浓度调节，以使所述桑葚果酒中的酒精体积分数大于体积分数阈值。

4.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述对所述桑葚果酒进行澄清处理的步骤包括：

在所述桑葚果酒中加入明胶或蛋清进行搅拌，并用硅藻土对搅拌后的所述桑葚果酒进行过滤。

5.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述将澄清处理后所述桑葚果酒进行陈酿的步骤之后，所述工艺还包括：

在经过陈酿后的所述桑葚果酒中加入明胶和单宁，并搅拌均匀后进行静置后取出沉淀物。

6.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述将陈酿后所述桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌的步骤之后，所述工艺还包括：

对所述瓶装果酒进行质量检测，所述质量检测的检测指标包括：酒精的体积分数为11％～15％、总糖度≥30.5g/L、总酸为4.5～7.0g/L、挥发酸≤1.1g/L、总二氧化硫量≤150mg/L、铁≤20mg/L。

7.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述二氧化硫的浓度为70～90mg/kg。

8.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述前发酵的发酵时间为24～30小时，发酵温度小于30℃。

9.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述将陈酿后所述桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌的步骤包括：

把陈酿后的所述澄清果酒进行灭菌加热至80℃，冷却至室温后装瓶。

10.根据权利要求1所述的桑葚果酒生产工艺，其特征在于，所述陈酿的时间大于6个月。