[发明专利]桑葚果酒生产工艺

说明书

本发明提供一种桑葚果酒生产工艺，包括步骤：对桑葚果实进行清洗和分选；对分选后的桑葚果实进行破碎压榨，得到桑葚果渣和桑葚果汁；在桑葚果汁中加入二氧化硫进行发酵，对桑葚果汁进行糖度调节；将发桑葚果酒输送至前发酵罐进行前发酵；将完成前发酵的桑葚果汁换桶至后发酵罐，对桑葚果汁进行后发酵，以得到桑葚果酒；对桑葚果酒进行澄清处理，将桑葚果酒进行陈酿；将陈酿后桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。本发明实施例通过合理的酿酒工艺步骤，致使桑葚果酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，此外，本发明工艺步骤简单，易于操作，大大拓宽了桑葚的销售范围，增加了农民以及加工企业的收益。

技术领域

本发明涉及果酒生产技术领域，尤其涉及一种桑葚果酒生产工艺。

背景技术

桑椹又名桑果，早在两千多年前桑椹就已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”，它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种医学功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

目前，桑葚已经被综合利用开发，例如，提取多糖、提取色素、酿酒、制成饮料等等。在桑葚酿酒工艺中，现有技术中，酿造方法简单、成分单一、致使最终形成的酒品浓度低、醇度低、口味差，功能性不强，且容易变质褪色，不适合长久使用。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种制得的桑葚果酒酒体纯正、口味好的桑葚果酒生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的桑葚果酒生产工艺，包括步骤：

对桑葚果实进行清洗，并对清洗后的桑葚果实进行分选；

对分选后的所述桑葚果实进行破碎压榨，以得到桑葚果渣和桑葚果汁；

对所述桑葚果渣进行糖水发酵，并进行蒸馏，以得到桑葚白兰地；

在所述桑葚果汁中加入二氧化硫进行发酵，并对所述桑葚果汁进行糖度调节；

将发酵后的所述桑葚果汁混匀搅拌，并将搅拌后的所述桑葚果酒输送至前发酵罐进行前发酵；

将完成前发酵的所述桑葚果汁换桶至后发酵罐，并控制所述后发酵罐对所述桑葚果汁进行后发酵，以得到桑葚果酒；

对所述桑葚果酒进行澄清处理，并将澄清处理后所述桑葚果酒进行陈酿；

将陈酿后所述桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。

优选的，所述对所述桑葚果汁进行糖度调节的步骤包括：

在所述桑葚果汁中加入白砂糖，使所述桑葚果汁中糖度达到20％。

优选的，所述对所述桑葚果酒进行澄清处理的步骤之前，所述工艺还包括：

根据所述桑葚白兰地对所述桑葚果酒进行酒精浓度调节，以使所述桑葚果酒中的酒精体积分数大于体积分数阈值。

优选的，所述对所述桑葚果酒进行澄清处理的步骤包括：

在所述桑葚果酒中加入明胶或蛋清进行搅拌，并用硅藻土对搅拌后的所述桑葚果酒进行过滤。

优选的，所述将澄清处理后所述桑葚果酒进行陈酿的步骤之后，所述工艺还包括：

在经过陈酿后的所述桑葚果酒中加入明胶和单宁，并搅拌均匀后进行静置后取出沉淀物。

优选的，所述将陈酿后所述桑葚果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌的步骤之后，所述工艺还包括：