[发明专利]一种低苦度麦汁的酒花添加方法

权利要求书

1.一种低苦度麦汁的酒花添加方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料粉碎：使用麦芽粉碎机将原料大麦芽粉碎至粗粒和细粒的比例为1：2.5；

(2)酸休止：将原料重量4倍的去离子水升温至35℃，将粉碎后的麦芽投入到该去离子水内，搅拌均匀并保温30min；

(3)蛋白质分解：开启搅拌，将物料升温至50℃并保温60min；

(4)淀粉分解：开启搅拌，将物料升温至65℃并保温60min；

(5)灭酶：开启搅拌，将物料升温至78℃并保温10min；

(6)过滤：利用过滤槽内的筛板和原料麦芽自然形成的麦糟层，利用重力实现物料自然的固液分离，得到清澈、不含固体杂质的麦汁；

(7)麦汁煮沸：将麦汁加热至沸腾，并保持沸腾状态60min；

(8)麦汁降温：使用冷却水，在10～15分钟内将麦汁降温到75℃；

(9)添加酒花：在麦汁内加入原料重量0.35％的酒花，并混合均匀；

(10)旋沉：将麦汁沿切线方向泵入到旋沉槽内，形成旋转流动，静置30min，使得热凝固物以锥丘状沉降于旋沉槽底部中央，并将热凝固物排掉；

(11)冷却：使用冷却水将麦汁降温到8℃，麦汁制备工艺结束。