[发明专利]一种黍米膳食纤维制备及脱色方法

说明书

本发明公开了一种黍米膳食纤维制备及脱色方法，其依次包括：黍米经粉碎后→加水，调节pH值，温度，加淀粉酶酶解→升温到100℃灭酶→调pH加蛋白酶酶解→升温到100℃灭酶→氢氧化钠碱解→离心分离：1.得到固体→干燥→不可溶膳食纤维；2.得到上清液→调节pH至中性→浓缩→醇沉→离心分离→固体→干燥→可溶性膳食纤维。本发明以黍米为原料制备膳食纤维，开发膳食纤维新产品，实现了黍米的多元化开发利用；通过淀粉酶与蛋白酶的使用，确定了一个反应条件温和，产物易分离，低能耗，低污染，产率高的膳食纤维制备工艺，解决了传统制备膳食纤维食品时产品产率低、易污染、安全性差的问题。

技术领域

本发明涉及膳食纤维产品制备技术领域，具体为一种黍米膳食纤维制备及脱色方法。

背景技术

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

黍米，是我国最古老的一种农作小米物，被列为五谷之一。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等，因此，将黍米用于制备膳食纤维将能够有效解决在传统制备膳食纤维食品时产品产率低、易污染、安全性差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黍米膳食纤维制备及脱色方法，以黍米为原料制备膳食纤维，并进行脱色，开发膳食纤维新产品，实现了黍米的多元化开发利用；通过淀粉酶与蛋白酶的使用，确定了一个反应条件温和，产物易分离，低能耗，低污染，产率高的膳食纤维制备工艺，解决了制备膳食纤维食品时产品产率低、易污染、安全性差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黍米膳食纤维制备及脱色方法，包括以下步骤：

S1：取适量黍米经粉碎机粉碎成粉末状；

S2：加蒸馏水，调节pH值，温度，加淀粉酶酶解；

S3：升温到100℃一次灭酶；

S4：调pH加蛋白酶酶解；

S5：升温到100℃二次灭酶；

S6：氢氧化钠碱解；

S7：离心分离：分别取上清液和固体沉淀，将上清液调节pH至中性，再依次经浓缩→醇沉→离心分离→固体→干燥→得到可溶性膳食纤维；将固体沉淀→干燥→得到不可溶膳食纤维；

S8：脱色：称取一定量上述黍米膳食纤维，加入质量分数5-8％的过氧化氢溶液，调节溶液的pH值为8-9，并在40-55℃进行脱色2.5-4h，放置到室温，过滤，干燥。

优选的，S2中蒸馏水与黍米的添加比例为1∶10-1∶20(g/ml)，并用HCl调pH至5.5左右，加入淀粉酶于60℃恒温水溶酶解60min-120min。

优选的，S3中一次灭酶时间控制为10min。

优选的，S4中采用NaOH调pH至8左右，之后加入蛋白酶，于30℃-40℃恒温水浴酶解60min-120min。

优选的，S5中二次灭酶时间控制为5min。

优选的，S6中加入0.6％-1％的NaOH，在35℃-60℃下进行碱解，碱解120min后，冷却。