[发明专利]一种稻谷新陈度检测方法

说明书

本发明公开一种稻谷新陈度检测方法。该方法的一具体实施方式包括：对稻谷加工的精米样品或糙米样品依次进行染色、洗涤和洗脱，得到洗脱液；分别测定所述洗脱液在610nm和690nm波长处的吸光值OD₆₁₀和OD₆₉₀，并将△OD＝OD₆₁₀‑OD₆₉₀作为精米样品或糙米样品的籽粒破碎指数；根据所述精米样品或糙米样品的籽粒破碎指数，计算得到所述精米样品或糙米样品的陈米含量。该实施方式可准确检测出稻谷及大米的新陈度。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域。更具体地，涉及一种稻谷新陈度检测方法。

背景技术

稻谷长期储藏后，在脱壳或者直接研磨加工成精米之后，蒸煮米饭的感官属性会发生变化，包括香气的变化、质地的变化。与新稻谷比较，用陈稻谷加工成精米后蒸煮的米饭质地会变硬，粘附性/硬度的比率会降低，中国人民大都喜欢新鲜稻谷加工的米饭。

在稻谷储藏期间会发生许多生理和理化变化，这些变化会影响到稻谷籽粒的品质。

一方面，可以通过评估加工成精米后蒸煮成米饭的质地，或其它理化属性，如与米粉糊化行为相关的热特性和糊化特性，测定稻谷的新陈度。

另一方面，稻谷的化学属性也可用于籽粒的新陈度测定，这类检测技术基于pH、游离脂肪酸和某些酶的活性引起指示剂颜色的改变。稻谷籽粒含有中性脂肪、米糠脂肪和磷脂，其中中性脂肪占大多数，在稻谷收获后它们开始劣变，发生氧化和分解，产生游离脂肪酸。这些脂肪酸进一步分解为己醛等产物。随着储藏时间，生成的脂肪酸和己醛数量增加，可以通过测定脂肪酸的含量来反映稻谷的新陈度。国标“稻谷储存品质判定规则(GB/T20569—2006)”以酚酞为指示剂，滴定法测定稻谷加工的糙米粉中游离脂肪酸含量，但由于醇溶性色素的干扰导致滴定终点不好判断，滴定结果受操作过程影响较大，准确性难以保证。

基于化学属性的稻谷新陈度测定法也可用溴百里香酚蓝为指示剂溶液，通过把稻谷加工的米粉样品置于特定的试剂溶液，搅动后判断试剂溶液的颜色变化，即可反映脂肪酸的数量。基于此，现有的一种基于化学属性稻谷新陈度检测方法是公开号为EP1612542A1的专利申请公开的采用特定波长的可见光照射反应溶液，并测定吸光值，基于吸光值判断反应溶液色泽的变化。为了排除皮层、米糠、淀粉等细颗粒引起反应溶液浑浊的干扰，该专利申请采用双波长测定反应溶液的吸光值，用这两个吸光度的差异△OD＝OD₆₁₅-OD₆₉₀表示稻谷的新陈度。但这种方法的准确性针对我国稻谷品种、类型的多样性有待提高，检测结果的准确性针对我国不同的储粮生态区、不同的仓房条件，以及储藏时间长的特点需要进行大量数据积累。

在稻谷籽粒中存在过氧化物酶(EC 1.11.1.7)，它是参与种子中活性氧种类清除的关键酶之一。在稻谷储藏过程中，过氧化物酶(POD)活性的损失可以导致稻谷籽粒的陈化。测定POD活性可以将不同年份收获的稻谷区分开。这种酶的活性可作为稻谷籽粒新陈度的指标。尤其是高温高湿度储藏条件影响稻谷游离脂肪酸和酶活性的变化。基于此，现有的另一种基于化学属性稻谷新陈度检测方法是采用过氧化物酶显色反应液(愈疮木酚、邻联茴香胺、H₂O₂和磷酸缓冲液)，该方法通过对泰国6个稻谷品种，以稻谷和精米储存168天，测定D₃₈₅，发现1/D₃₈₅值随着储存时间显示线性增加，相关系数(R)在0.8062～0.9949，利用1/D₃₈₅表示稻谷的新陈度的检测方法的准确性随不同稻谷品种波动也较大。

稻谷和精米的新鲜度在我国大米市场收到高度重视，其在很大程度上代表着大米的质量和价格。在新陈稻谷混合在一起的情况下，粮食收购企业利用现有的检测方法无法准确检测出粮食的新陈度，因此，需要提供一种新的稻谷新陈度检测方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稻谷新陈度检测方法，以解决现有技术存在的问题中的至少一个。