[发明专利]一种具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶，其特征在于，该酸奶的组成原料按质量百分比计为：奶油4.0-8.0％，白砂糖0.5-8.0％，聚葡萄糖1.5-2.0％，柑橘纤维0.02-0.08％，发酵剂0.01-0.06％，余量为生牛乳。

2.根据权利要求1所述的一种具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶，其特征在于，所述的发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

3.如权利要求1-2中任一所述的一种具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶的制备方法，其特征在于，该方法的具体步骤如下：

A、将生牛乳进行标准化预处理，制成乳蛋白含量为2.9-3.5％，乳脂肪含量为4.0-5.0％的标准化原料乳；

B、控制化料温度为80-85℃，向标准化原料乳中加入奶油、白砂糖、聚葡萄糖、柑橘纤维，在将混合后物料放入剪切罐中混合搅拌15-25min，得到混合液；

C、控制混合液温度为55-65℃，依次在一级压力18-25Mpa和二级压力3-6Mpa下均质细化；

D、将均质后的混合液进行高温杀菌发酵处理，高温杀菌温度为90-100℃，杀菌时间3-10min，然后在30-42℃下，加入发酵剂，混合发酵时间5-8h，发酵终点pH为4.35-4.45，得到发酵好的酸奶；

E、将发酵好的酸奶进行破乳细化；

F、将破乳细化的酸奶进行灌装，灌装温度控制在12-25℃；

G、将灌装的酸奶放置在4-8℃的冷藏间后熟，即得到具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶。

4.根据权利要求3所述的一种具有高脂肪口感的膳食纤维酸奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中标准化预处理为，生牛乳中的脂肪含量低于4.0％，则通过闪蒸技术浓缩使牛乳标准化至乳蛋白含量为2.9-3.5％，乳脂肪含量为4.0-5.0％，或者是，生牛乳中的脂肪含量高于5.0％，则通过离心分离将牛乳标准化至乳蛋白含量为2.9-3.5％，乳脂肪含量为4.0-5.0％。