[发明专利]一种复合酶及其制备方法和应用

说明书

本发明实施例公开了一种复合酶及其制备方法和应用，该复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶15‑25份、漆酶10‑20份、果胶裂解酶5‑10份和麦芽糊精70‑80份；本发明上述复合酶通过特定组分及用量的选择，能够对槟榔中的果胶、木质素进行适度水解，实现对槟榔进行软化，使的软化后的槟榔成品较软、咀嚼回味时间长、渣子少以及口感较佳，此外，避免软化槟榔过程中有效成分的损失和污染环境的问题。

技术领域

本发明实施例涉及酶制剂技术领域，具体涉及一种复合酶及其制备方法和应用。

背景技术

槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成分为31.1％的酚类、18.7％的多糖、14.0％的脂肪、10.8％的粗纤维、9.9％的水分、3.0％的灰分和0.5％的生物碱。

槟榔干果由新鲜槟榔经烟熏烘干或风干后制得，被业内称为烟果槟榔或青果槟榔，这类槟榔含水量较低，槟榔纤维较硬，若直接食用会刺激食用者的口腔黏膜，甚至会刺破口腔，不利于口腔健康。槟榔干果具有致密的纤维结构，造成槟榔加工过程中入味困难，因此在加工过程中需先将槟榔纤维进行软化，减少槟榔纤维对消费者口腔的刺激，促进槟榔中有效成分充分溶出，便于槟榔加工入味，改善槟榔产品口感和风味。

目前，现有槟榔的软化方法有物理法和化学法：物理法是指传统的软化方法，如水浸泡法、蒸润法、闪爆法等；但物理法通常会使制得的成品较硬，影响槟榔的风味和口感，造成槟榔中的有效成分损失，且难将槟榔原籽中的内生菌杀死，从而引发槟榔产品发生霉变；化学法是指用NaOH溶液处理槟榔，使槟榔纤维中羟基结合力变弱，结合和保持水分的能力增加，硬度变小，槟榔松软，柔韧性增加，抗粉碎度增大；但化学法会造成槟榔果中化学物质的残留，影响产品的质量，对广大消费者的健康构成了潜在的威胁。同时，该方法加工过程中残留的化学物质对环境也会产生污染。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种复合酶，以解决现有技术中采用物理法或化学法进行槟榔软化而导致的成品较硬、风味和口感较差、有效成分损失、易发生霉变、产品质量较差以及污染环境的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面提供一种复合酶，所述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶15-25份、漆酶10-20份、果胶裂解酶5-10份和麦芽糊精70-80份。

本发明通过上述特定组分及用量的选择，能够对槟榔中的果胶、木质素进行适度水解，实现对槟榔进行软化，使的软化后的槟榔成品较软、咀嚼回味时间长、渣子少以及口感较佳，此外，避免软化槟榔过程中有效成分的损失和污染环境的问题。

进一步地，所述复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶18-22份、漆酶13-17份、果胶裂解酶6-9份和麦芽糊精70-76份；更进一步地，所述复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶20份、漆酶15份、果胶裂解酶7份和麦芽糊精73份。本发明通过对各组分用量的进一步限定，能够更好的提高槟榔的软化效果。

根据本发明实施例的第二方面提供一种上述复合酶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

按照配比称取各组分，在室温条件下，将各组分混合、搅拌即得所述复合酶。

进一步地，所述搅拌速度为2-3r/min；搅拌时间为40-50min。

根据本发明实施例的第三方面提供一种复合酶在槟榔软化中的应用，所述复合酶为上述复合酶或上述制备方法制备得到的复合酶。

根据本发明实施例的第四方面提供一种槟榔软化方法，所述软化方法包括如下步骤：

(a)将槟榔置于盐水中煮沸25-35min，再将槟榔置于清水中煮沸、清洗；