[发明专利]核桃酪及其制备方法

说明书

本发明提供一种核桃酪及其制备方法，核桃酪的原料组分和含量为：核桃仁20‑25份，红枣2‑5份，糯米5‑8份，白砂糖15‑19份和水56‑62份。本发明是将核桃仁油炸蒸煮后、浸泡24小时后去皮去核的红枣、浸泡24小时的糯米、过滤后的白砂糖和水进行研磨、均质后，用汽锅加温糊化后制成。本产品不添加任何食品添加剂和化学药品成分，是纯真绿色独具民族特色的功能性保健食品。核桃酪老幼皆宜，四季适用。经常食用具有养气补血，健脑护心，滋肾养肺等功效，对治疗虚寒哮喘，失眠健忘，产后便秘及老年陈旧性便秘有明显作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种核桃酪及其制备方法。

背景技术

我国是核桃种植及生产大国，近年来种植面积和产量都在逐年大幅递增。各项核桃深加工技术也在迅速发展，人们对核桃产品的消费需求也在不断提高，理化分析表明：核桃中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。富含不饱和脂肪酸，脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸高达90%以上，不饱和脂肪酸的摄入对降低人体胆固醇含量、防止动脉粥样硬化和血栓形成具有有效作用。能促进脑神经细胞的活力并增加脑血管弹力，从而提高大脑的生理功能。同时核桃含有较高的磷脂，可以维护正常的脑细胞代谢，增强细胞活力，从而防止脑细胞的衰退，有健脑和预防老年痴呆的功效。

核桃中含有大量的维生素E，能很好地增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化，延缓衰老有独到之处。

普通的核桃酪不能长期储存，只能现做现吃，且风味、口感单一，营养价值也不是很高。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以长期储存，且风味、口感、营养价值多样的一种核桃酪及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种核桃酪，它包含：核桃仁，红枣，糯米，白砂糖和水，核桃酪的原料组分和含量是：核桃仁20-25份，红枣2-5份，糯米5-8份，白砂糖15-19份，水56-62份。

它是由以下步骤制成的：

（1）首先选洗核桃仁，将变质、腐坏的核桃仁剔除，将优质核桃仁晾干后放入锅中油炸，油炸温度为150-160℃，冷却甩油后，在110-120℃的高温下蒸煮20-30min，冷却后待研磨；

（2）挑选红枣放入水中浸泡24小时后取出，将其去皮去核后待研磨；

（3）将糯米放入水中浸泡24小时后取出待研磨；

（4）将白砂糖完全煮化后用细纱布过滤后待用；

（5）然后将核桃仁、红枣、糯米、过滤后的白砂糖浆和水按比例混合后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理；

（6）将做完均质处理后的物料用汽锅加温至90-100℃使其糊化；

（7）随后将其装罐，装罐时核桃酪的温度不低于85℃；

（8）最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。

本发明的有益效果是：本发明既不失核桃原有的营养成分和保健疗效，而且核桃与红枣、糯米的科学配伍，使核桃酪不仅具有独特风味和细滑口感，而且更增加了其营养和保健功效。核桃酪老幼皆宜，四季适用。经常食用具有养气补血，健脑护心，滋肾养肺等功效，对治疗虚寒哮喘，失眠健忘，产后便秘及老年陈旧性便秘有明显作用。

核桃酪中的主要营养成分：

脂肪7.25% 蛋白质2.71% 蔗糖16.38%

糖4.64% 灰份0.24% 钙56.9mg/100g