[发明专利]一种南酸枣酥化蜜饯及其制作方法在审
| 申请号： | 201910278341.8 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN110012959A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 田潘婷;凌华山;陈斌;刘志高;刘继延;陈军;刘成梅;曾善荣;万文根 | 申请（专利权）人： | 江西齐云山食品有限公司（江西省南酸枣工程技术研究中心） |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G7/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 341300 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 南酸枣 制作 食品添加剂 重量百分比 低筋面粉 野生果品 原料组成 果肉 酥脆 调味剂 酸枣皮 食用油 保留 加工 | ||
1.一种南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮30％-45％、南酸枣果肉15％-30％、调味剂10％-20％、低筋面粉10％-20％和食用油2％-8％，食品添加剂余量。
2.根据权利要求1所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：所述食品添加剂为大豆卵磷脂，按照重量百分比，大豆卵磷脂2％-8％。
3.根据权利要求2所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮30％、南酸枣果肉30％、调味剂20％、低筋面粉10％、食用油2％和大豆卵磷脂8％。
4.根据权利要求2所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮45％、南酸枣果肉15％、调味剂10％、低筋面粉20％、食用油8％和大豆卵磷脂2％。
5.根据权利要求2所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮38％、南酸枣果肉22％、调味剂16％、低筋面粉15％、食用油4.5％和大豆卵磷脂4.5％。
6.根据上述任一权利要求所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：所述食用油为山茶油。
7.根据上述任一权利要求所述的南酸枣酥化蜜饯，其特征在于：所述调味剂为白砂糖。
8.一种南酸枣酥化蜜饯的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取即将成熟的南酸枣果实，洗净后分离南酸枣皮、南酸枣果肉；
(2)将南酸枣皮放入适量水中，打磨成南酸枣皮浆；
(3)将大豆卵磷脂用热水溶解至蛋液状；
(4)将白砂糖加入适量清水，熬至糖液可挂浆时停止加热；
(5)将处理好的南酸枣皮浆、南酸枣果肉、白砂糖、低筋面粉、山茶油、溶解好的大豆卵磷脂混合，充分搅拌均匀后加入到步骤(4)中的糖液中，边加入边搅拌均匀；
(6)倒模：将步骤(5)搅拌均匀的拌料倒入模具中；
(7)成型：将倒模好的模具放入烘箱中烘干，定型后取出；
(8)干燥酥化：将定型后的糕块脱模，用托盘盛装后放入烘箱中，烘干至酥脆，即得南酸枣酥化蜜饯。
9.根据权利要求8所述的南酸枣酥化蜜饯的制作方法，其特征在于：在步骤(7)中，采用真空干燥，其压强为-0.08MPa±0.01MPa，温度为150℃±10℃。
10.根据权利要求8所述的南酸枣酥化蜜饯的制作方法，其特征在于：在步骤(8)中，烘箱的烘干温度为55℃-65℃。
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