[发明专利]一种南酸枣酥化蜜饯及其制作方法

说明书

本发明涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣酥化蜜饯及其制作方法。一种南酸枣酥化蜜饯，按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮30％‑45％、南酸枣果肉15％‑30％、调味剂10％‑20％、低筋面粉10％‑20％和食用油2％‑8％，食品添加剂余量。本发明具有如下优点：1、以南酸枣皮为主要原料，变废为宝，保护了环境。2、具有独特南酸枣风味且口感酥脆绵密。3、采用真空干燥，保留了原料的原有特性。4、营养价值高。

技术领域

本发明涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣酥化蜜饯及其制作方法。

背景技术

南酸枣属漆树科南酸枣属落叶乔木，主要分布在我国的浙江、江西、湖南、湖北和四川等省，种质资源丰富。南酸枣富含有柠檬酸、苹果酸和葡萄糖酸的步伐多种有机酸，因此生果味酸苦，难以入口。在民间常取其果肉制备成南酸枣糕，酸甜韧滑，一直是市场上的畅销产品。然而南酸枣中枣皮占总比例较大，长期以来作为一种加工废料丢弃，丢弃的南酸枣皮中富含果胶、维生素C、单宁、胡萝卜素、黄酮、多酚等多种营养成分。丢弃南酸枣皮不仅造成资源浪费，还因枣皮PH低，不易被微生物降解而造成环境污染。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种具有南酸枣独特风味以及口感酥脆绵密的南酸枣酥化蜜饯。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种南酸枣酥化蜜饯，按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮30％-45％、南酸枣果肉15％-30％、调味剂10％-20％、低筋面粉10％-20％和食用油2％-8％，食品添加剂余量。

优选的，所述食品添加剂为大豆卵磷脂，按照重量百分比，大豆卵磷脂2％-8％。

优选的，按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮30％、南酸枣果肉30％、调味剂20％、低筋面粉10％、食用油2％和大豆卵磷脂8％。

优选的，按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮45％、南酸枣果肉15％、调味剂10％、低筋面粉20％、食用油8％和大豆卵磷脂2％。

优选的，按照重量百分比，其原料组成包括南酸枣皮38％、南酸枣果肉22％、调味剂16％、低筋面粉15％、食用油4.5％和大豆卵磷脂4.5％。

优选的，所述食用油为山茶油。

优选的，所述调味剂为白砂糖。

南酸枣预试果实含香豆素类化合物。含有胡萝卜甾醇、早谷甾醇、水杨酸、鞣花酸、槲皮素、柚皮素、山奈酚-7-o-葡萄糖苷、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、多种氨基酸、无机元素硅、钙、钾、钠等化学成分。南酸枣皮中富含果胶、维生素C、单宁、胡萝卜素、黄酮、多酚等多种营养成分。

山茶油营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸93％，其中油酸82％，亚油酸11％)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为生命之花的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用，被誉为血管清道夫，卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。

本发明的另一个目的是提供一种南酸枣酥化蜜饯的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取即将成熟的南酸枣果实，洗净后分离南酸枣皮、南酸枣果肉；

(2)将南酸枣皮放入适量水中，打磨成南酸枣皮浆；

(3)将大豆卵磷脂用1-2倍80℃-100℃热水溶解至蛋液状；