[发明专利]一种含肽豆浆的制备方法及其所制备的含肽豆浆

权利要求书

1.一种含肽豆浆的制备方法，其特征是经过以下工艺步骤制备：

步骤一，大豆原料预处理：大豆原料预处理包括对大豆原料进行除杂清洗，然后对大豆原料的纤维组织进行预处理；

步骤二，热法磨浆：将步骤一中经过大豆原料预处理的大豆原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，制到豆浆；

步骤三，酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆，酶水解结束后进行灭酶，灭酶工艺参数为：灭酶温度85～100℃、灭酶时间5～30分钟；

步骤四，调配：在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。

2.根据权利要求1所述的一种含肽豆浆的制备方法，其特征是大豆原料为大豆、全大豆粉、去皮大豆粉、大豆粕、新鲜豆渣中的一种或多种的组合，或所述的大豆原料为大豆经发芽加工生产的芽豆、豆芽中的一种或多种的组合，所述的大豆为黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、白芸豆、鹰嘴豆、花生中的一种或多种的组合，大豆优选为黄豆。

3.根据权利要求1所述的一种含肽豆浆的制备方法，其特征是所述的大豆原料中还加入谷物和/或坚果，谷物为糙米、薏仁米、黑米、红米、大米、小米、玉米、高粱、大麦、小麦、元麦、藜麦、燕麦、黑麦、青稞中的一种或多种的组合，优选为糙米；更优选地，所述的谷物，还可经过发芽加工的谷物；坚果为银杏、核桃、开心果、杏仁、松子、榛子、夏威夷果、碧根果、南瓜子、葵瓜子、黄瓜籽中的一种或多种的组合，优选为银杏。

4. 根据权利要求1所述的一种含肽豆浆的制备方法，其特征是：所述预处理为：对大豆原料依次为除杂清洗、烘烤处理和冷冻处理，或依次为除杂清洗、微波处理、冷冻处理，或依次为除杂清洗、高温蒸煮处理、冷冻处理，或依次为除杂清洗、浸泡处理、冷冻处理，上述过程中所述除杂清洗进行剔除异杂物、清洗、脱除果壳和内种皮；所述烘烤处理，在140~240℃条件下烘烤10~60分钟，优选为160~200℃条件下烘烤20~30分钟；所述微波处理，微波灭菌设备中，控制微波功率为10~40KW，频率为2000~ 3000MHz，温度为70 ~110℃，进行间歇性微波灭菌处理2~3次，每次微波处理时间为3~5min，微波处理间隔时间为2~5min；所述软化处理为高温蒸煮处理，是将微波处理后的大豆原料在110~130℃高温蒸制或沸水煮制10~50min，有利于钝化有害因子和脱除异腥味；所述浸泡处理，按大豆原料干重与水的重量比例1﹕3~5加水，在浸泡温度为4~30℃下浸泡4~16小时，优选地，在浸泡水中添加大豆原料重量的0~0.5%的小苏打；所述冷冻处理，冷冻至大豆原料内部冻透，冷冻条件为在0~-40℃条件下冷冻5小时或5小时以上。