[发明专利]一种含肽豆浆的制备方法及其所制备的含肽豆浆

说明书

本发明涉及一种含肽豆浆的制备方法及其制备的豆浆，步骤制备为：大豆原料预处理：热法磨浆；酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆；在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。其工艺步骤简单、生产成本低，不排出豆渣，大豆纤维全利用，有利于全豆资源的充分利用；同时可以避免出现环保污染，有利于提升传统豆制品产业。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种含肽豆浆的制备方法及其所制备的含肽豆浆。

背景技术

大豆是我国四大油料作物之一，其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及B族维生素，也是我国居民膳食中优质蛋白质和优质膳食纤维的重要来源。由于饮食和生活习惯的不健康给现代人带来了很多慢性病的困扰，人们迫切需要调整饮食消费结构，大豆蛋白是国际公认的优质蛋白，未来的前景光明，大豆产业开发在我国永远都是关系国计民生的大事。

在传统豆制品及豆浆制作过程中生成豆渣和废水，会引起环境污染的问题。目前豆腐市场上存在大量游离监管之外的豆腐小作坊，正规豆制品企业与无证小作坊的数量比例约为1:107，规范生产许可豆制品企业产量仅占市场份额的10%，产品质量和食品安全没有保障。目前豆腐市场上因小作坊问题带来种种乱象，所以，传统大豆产业急需规范和产业提升。

围绕全豆全利用开发和豆渣豆粕的利用开发、解决传统大豆产业环保问题、着眼大豆全产业链和新兴大豆健康产业的发展，是大豆技术研究和工程化产业发展的方向。大豆食品企业将进入数量增长、品质提升和健康产业并驱的发展轨道。

大豆肽具有降压、降脂等生物活性，目前市场上的大豆肽，大多采用豆渣为原料分离的大豆分离蛋白，经酶解制取，工艺步骤多，成本高，价格贵，而大豆肽的每日食用量一般推荐在10克以下，终端大豆肽产品大多以小剂型冲剂为主或再经复配稀释加工，造成大豆肽终端产品价格贵，受益群体有限，不能大众化普及。

发明内容

本发明提供了一种含肽豆浆的制备方法，它不但工艺步骤简单、生产成本低，而且在生产的过程中可以不排出豆渣，大豆纤维得到了全利用，有利于全豆资源的充分利用；同时可以避免出现环保污染，有利于提升传统豆制品产业。

本发明制备的含肽豆浆，含有活性肽，活性肽的重量百分比含量占含肽豆浆总重量的1～10%，在生产过程中可以不排出豆渣，这样可以保留全豆的全部营养成分，同时具有大豆肽和大豆蛋白、大豆纤维的保健食疗作用，生产成本低、产品价格低，适合普通大众健康需求。

本发明采用了以下技术方案：一种含肽豆浆的制备方法，其特征是经过以下工艺步骤制备：

步骤一，大豆原料预处理：大豆原料预处理包括对大豆原料进行除杂清洗，然后对大豆原料的纤维组织进行预处理；

步骤二，热法磨浆：将步骤一中经过大豆原料预处理的大豆原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，制到豆浆；

步骤三，酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆，酶水解结束后进行灭酶，灭酶工艺参数为：灭酶温度85～100℃、灭酶时间5～30分钟；

步骤四，调配：在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。

进一步地，所述大豆原料为大豆、全大豆粉、去皮大豆粉、大豆粕、新鲜豆渣中的一种或多种的组合，或所述的大豆原料为大豆经发芽加工生产的芽豆、豆芽中的一种或多种的组合，所述的大豆为黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、白芸豆、鹰嘴豆、花生中的一种或多种的组合，大豆优选为黄豆。