[发明专利]一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法，包括如下步骤：步骤S1、备料；步骤S2、原料处理；步骤S3、搅打黄油；步骤S4、将富硒黑麦面粉、沙棘渣粉、一半的玉米淀粉缓慢加入一份搅打过的黄油中和成第一面团；步骤S5、将小麦面粉、银耳粉、剩下的玉米淀粉缓慢加入另一份搅打过的黄油中和成第二面团；步骤S6、压成合面片；步骤S7、切片、油炸。本发明通过以富硒黑麦面粉和沙棘果渣粉作为第一面片，使第一面片中硒含量、可溶性纤维含量高，沙棘果渣能够提高抗氧化能力；以小麦面粉和银耳粉作为第二面片，添加有银耳粉的猫耳酥食品的GI值较低；所采用的原料均是绿色健康的，没有添加剂成分，得到一种绿色健康的、营养丰富的猫耳酥食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法。

背景技术

猫耳酥片是市面上常见的一种油炸型面食食品，得到广大消费者的喜爱。现目前一般的制作方式是在面粉中加入盐、糖、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。然后和成硬面团，饧30分钟。把松弛好的面团放在面板上揉匀。然后下成面剂，搓成两细条。把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状(多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团)，揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻。取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥干即可。

现有的猫耳酥多采用单一的面粉为主料，口感虽然好但是却不能满足现代人对营养丰富的需求，再者，按照同一流水线生产出来的统一型号的猫耳酥食品不能迎合不同消费人群的口味，不具有广泛性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法，通过以富硒黑麦面粉和沙棘果渣粉作为第一面片，富硒黑麦面粉使第一面片中硒含量、可溶性纤维含量高，沙棘果渣能够提高猫耳酥的抗氧化能力；以小麦面粉和银耳粉作为第二面片，添加有银耳粉的猫耳酥食品的GI值较低，属中等血糖生成指数食品，同样适合中老年人、肥胖症等特殊人群食用；同时，采用特制压面机构对猫耳酥进行压面加工，得到的面片厚度均匀，进而使制得的猫耳酥食品质量高；本发明所采用的原料均是绿色健康的，没有添加剂成分，得到一种绿色健康的、营养丰富的猫耳酥食品。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法，包括如下步骤：

步骤S1、按照如下重量份富硒黑麦面粉30-40份、沙棘果渣2-3份、小麦面粉30-40份、银耳4-6份、黄油20-30份、鸡蛋液15-18份、玉米淀粉1-2份、低聚果糖10-12份、木糖醇8-10份备好原料；

步骤S2、原料处理：将去根后的洁净干银耳放入粉碎机粉碎，过80目筛，制得银耳粉；将沙棘果渣置入60℃烘箱烘8h，放入超微高速粉碎机粉碎过80目筛，制得沙棘渣粉备用；

步骤S3、搅打黄油：

第一次搅打，黄油从冰箱取出切块并加热融化后室温下放置冷却至稍凝固，用搅拌器搅打至顺滑且颜色均匀；

第二次搅打，将低聚果糖和木糖醇分多次加入到第一次搅打过的黄油中，使低聚果糖、木糖醇与室温黄油充分结合，体积膨大，再加入鸡蛋液，用搅拌器搅打至其体积膨松，呈颜色略白的霜状，均分成两份，备用；

步骤S4、将富硒黑麦面粉、沙棘渣粉、一半的玉米淀粉缓慢加入一份上述搅打过的黄油中，边加边搅拌并和成第一面团，面团于室温下静置4-5分钟；

步骤S5、将小麦面粉、银耳粉、剩下的玉米淀粉缓慢加入另一份搅打过的黄油中，边加边搅拌并和成第二面团，面团于室温下静置4-5分钟；