[发明专利]一种通用性甲虫果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种通用性甲虫果冻，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：酵母浸膏10～12％、琼脂粉1.5～2.0％、蔗糖13～16％、山梨酸钾0.1～0.15％、香蕉香精0.1～0.15％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种通用性甲虫果冻，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：酵母浸膏11％、琼脂粉2％、蔗糖15％、山梨酸钾0.15％、香蕉香精0.15％，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的一种通用性甲虫果冻，其特征在于，所述酵母浸膏规格为：总氮的质量含量≥6.5％，固形物的质量含量≥60％，氨基氮的质量含量≥2.0％。

4.根据权利要求1所述的一种通用性甲虫果冻，其特征在于，该通用性甲虫果冻的组分均为食品级的组分。

5.一种如权利要求1所述的通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配方进行备料，将琼脂与蔗糖混合获得琼脂糖混合物；

(2)用热水分别溶解琼脂糖混合物、酵母浸膏和山梨酸钾获得琼脂糖混合溶液、酵母浸膏溶液和山梨酸钾溶液；

(3)将所述琼脂糖混合溶液、酵母浸膏溶液和山梨酸钾溶液混合，搅拌，加入香蕉香精，补足余水，用酸调节溶液PH；

(4)所述步骤(3)的得到的混合溶液经过消毒、分装、冷藏，制备得到所述通用型甲虫果冻。

6.根据权利要求5所述的一种通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体为：

所述琼脂糖混合物的溶解条件为：所述热水的质量为总果冻质量38～42％，溶解过程的温度为75～85℃，优选为80℃，溶解搅拌时间为8～10分钟；

所述酵母浸膏的溶解条件为：所述热水的质量为总果冻质量18～20％，溶解过程的温度为75～85℃，优选为80℃，溶解搅拌时间为2～3分钟；

所述山梨酸钾的溶解条件为：所述热水的质量为总果冻质量3～5％。

7.根据权利要求5所述的一种通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，

步骤(3)具体为：75～85℃条件下、将酵母浸膏溶液倒入所述琼脂糖混合溶液中，搅拌混合1～2分钟，加入所述山梨酸钾溶液，加入香蕉香精，采用75～85℃的水补足余水，用酸调节溶液PH值为5.0～5.2。

8.根据权利要求5所述的一种通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，调节溶液PH的酸选自无水柠檬酸。

9.根据权利要求5所述的一种通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述分装方法为封膜分装；所述冷藏过程的温度为4～7℃，冷藏时间为1～1.5小时。

10.根据权利要求5所述的一种通用性甲虫果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述混合溶液先经过消毒，再进行分装、冷藏；消毒方法为巴氏消毒法，将所述混合溶液于70～75℃保持15～20分钟。