[发明专利]一种鲜花椒冻干粉及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花椒冻干粉，其特征在于：所述冻干粉由如下重量百分比的组分组成：花椒麻素0.1％～1％，烯醇类挥发油0.5％～4％，水分5％～10％，乳化剂10％～20％，余量为花椒载体。

2.根据权利要求1所述的鲜花椒冻干粉，其特征在于：所述冻干粉由如下重量百分比的组分组成：花椒麻素0.5％～0.8％，烯醇类挥发油1.5％～3％，水分6％～8％，乳化剂12％～18％，余量为花椒载体。

3.根据权利要求2所述的鲜花椒冻干粉，其特征在于：所述冻干粉由如下重量百分比的组分组成：花椒麻素0.6％，烯醇类挥发油3.2％，水分7％，乳化剂16％，余量为花椒载体。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的鲜花椒冻干粉，其特征在于；所述乳化剂选自单甘酯或大豆分高蛋白中的一种或两种；或者所述乳化剂为阿拉伯树胶、麦芽糊精或β-环糊精中的一种或多种。

5.一种权利要求1-4任意一项所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：包括步骤：

A、破碎：将鲜花椒与稀释量的水混合后破碎，过筛，得到破碎花椒；

B、压汁：对破碎花椒压榨，收集汁液后，得到花椒汁；

C、分离：将花椒汁离心，分离出水、浆状物和花椒渣；

D、乳化：将浆状物与乳化剂混合均匀后，得到乳化混合物；

E、研磨：将乳化混合物研磨后，得到研磨浆状物；

F、冻结：将研磨浆状物在真空干燥器中冻结，得到冻结物；

G、制备冻干粉：将冻结物，在冷阱温度下，真空冷冻干燥后，得到冻干粉。

6.根据权利要求5所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤C和步骤D之间还包括步骤S：将步骤C分离出的水作为步骤A稀释量的水的一部分，执行步骤A。

7.根据权利要求6所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤C和步骤D之间还包括步骤Q：将步骤C分离出的花椒渣压榨后，收集液体汇入步骤C的浆状物中。

8.根据权利要求7所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A之前还包括将鲜花椒洗净，去除残次花椒的步骤。

9.根据权利要求8所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A的过筛的筛孔为1～4mm，所述步骤E的研磨采用胶体磨；所述步骤F冻结温度为-40～-30℃；冻结时间为20～25h，所述步骤G的真空的压力为30～50Pa,冷阱温度为-60～-50℃，干燥时间为10～15h。

10.根据权利要求9所述的鲜花椒冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤F之后还包括步骤H：包装：将冻干粉真空包装保存；所述步骤C的花椒渣中的水分小于花椒渣重量的30％。