[发明专利]一种秋子梨鲜榨梨汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种秋子梨鲜榨梨汁的制备方法，属于水果加工技术领域，具体包括：挑选果实饱满的秋子梨，进行清洗消毒处理；将处理后的秋子梨在‑20～‑18℃条件下进行第一次速冻15～25min；将第一次速冻之后的秋子梨趁冻切碎成果粒；将果粒进行打浆配料，得果浆；将果浆在‑20～‑18℃条件下进行第二次速冻15～25min，得秋子梨汁；本发明解决了秋子梨果品开发链条相对较短，不利于产业向外延发展的问题，提供了一种重要的秋子梨延长产业链条途径，为秋子梨产业发展提供技术支撑。

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种秋子梨鲜榨梨汁的制备方法。

背景技术

秋子梨果实具有生津、清热、化痰、止咳等保健功效，营养、经济价值较高。此外，其果实还富含绿原酸、熊果苷、原花青素、槲皮素、异鼠李素等多种酚类化合物，有很强的清除自由基、抗氧化和抗衰老能力，是极具开发潜力的重要功能性食品。目前，秋子梨果实多以鲜食为主，果品开发链条相对较短，不利于产业向外延发展。为了最大限度地保存秋子梨果实的营养、味道和色泽，开发出秋子梨鲜榨产品是一种重要的延长产业链条途径。因此，本发明研究秋子梨果实鲜榨梨汁产品的制备原理及工艺，以其为秋子梨产业发展提供技术支撑。

发明内容

本发明提供了一种秋子梨鲜榨梨汁的制备方法，解决了上述问题，本发明是通过如下技术方案来实现的。

本发明目的是提供一种秋子梨鲜榨梨汁的制备方法，包括以下步骤：

挑选果实饱满的秋子梨，进行清洗消毒处理；将处理后的秋子梨在-20～-18℃条件下进行第一次速冻15～25min；将第一次速冻之后的秋子梨趁冻切碎成果粒；将果粒进行打浆配料，得果浆；将果浆在-20～-18℃条件下进行第二次速冻15～25min，得秋子梨汁。

优选地，所述清洗消毒过程具体为：首先采用真空压力泵进行水冲洗，之后使用二氧化氯消毒剂进行消毒，最后用水进行喷淋清洗。

优选地，所述果粒块径为3～10mm。

优选地，所述配料过程为：将秋子梨果粒在-20～-18℃温度下进行打浆，制得浆液，在所述浆液中按0.8～1.2g/kg比例添加D-异抗坏血酸钠，制得果浆。

优选地，所述秋子梨的品种为尖把梨、寒香梨和南果梨中的一种或几种。

优选地，将所述秋子梨汁包装并放置在-20～-18℃环境中冷藏。

本发明秋子梨鲜榨梨汁的制备方法原理：

秋子梨鲜榨梨汁产品制备过程中，先将果实原料低温速冻方式，短时间内使果肉组织细胞内外形成数量很多、分布均匀、直径小于10mm的细小水分子结晶；在形成结晶过程中，冰晶不会刺破细胞膜，确保果肉组织和微观结构的完整性，微生物、酶等活性被暂时抑制；产品解冻后，细胞液流失极少，最大程度保证秋子梨鲜榨汁产品的物理稳定性，保持新鲜的口感、味道及营养物质，实现长期锁鲜目标；由于冷鲜榨果浆的果肉颗粒小，产品中不含任何抑菌物质，不影响乳酸菌发酵，而且整个加工过程没有任何外源加热处理，完全保存了果汁的营养价值、原有风味和天然色泽；另外，秋子梨果实中石细胞含量较多，木质素是石细胞的主要成分，石细胞是通过细胞壁次生加厚木质素沉积而形成的，木质素的合成、转运和沉积与石细胞的发育密切相关，而木质素属于非水溶性酚类物质，具有芳香气味，食用后可促进肠胃蠕动，有利于提高肠胃内壁的吸收功能，在本发明制备方法基础上进一步提高了秋子梨汁的品质。

本发明与现有技术相比具有如下有益效果:

(1)解决了秋子梨果品开发链条相对较短，不利于产业向外延发展的问题，提供了一种重要的秋子梨延长产业链条途径，为秋子梨产业发展提供技术支撑；

(2)制成的鲜榨汁产品能够保持秋子梨原有营养、原有风味、天然色泽，制备环节无菌灌装，全冷链运输与贮存；