[发明专利]一种烤鸭鸭坯加工辅料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种烤鸭鸭坯加工辅料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：

变性木薯淀粉22-28份、变性马铃薯淀粉12-18份、麦芽糖14-18份、水950-1050份。

2.根据权利要求1所述的烤鸭鸭坯加工辅料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：

变性木薯淀粉24.8份、变性马铃薯淀粉15.2份、麦芽糖16份、水1000份。

3.权利要求1或2所述的烤鸭鸭坯加工辅料，其特征在于，所述变性马铃薯淀粉中磷含量为400-650mg/kg。

4.权利要求1-3任一所述的烤鸭鸭坯加工辅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)按照重量份计称取各原料；

(b)将变性木薯淀粉和变性马铃薯淀粉混匀，得到混合淀粉；

(c)将麦芽糖溶于水中，得到麦芽糖溶液，再将混合淀粉置入麦芽糖溶液中混匀得到混合溶液；

(d)在搅拌条件下，将混合溶液加热至78-82℃，并保温4-6min得到浆状混合物即得所述烤鸭鸭坯加工辅料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的搅拌速度为25-35r/min。

6.一种烤鸭鸭坯加工方法，其特征在于，采用权利要求1-3任一所述的烤鸭鸭坯加工辅料或权利要求4或5任一所述的制备方法制备得到的所述的烤鸭鸭坯加工辅料进行加工。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：

(1)将鸭坯进行烫坯处理；

(2)将所述烤鸭鸭坯加工辅料浇淋在鸭坯表面；

(3)将鸭坯进行晾坯、速冻保藏即可。

8.根据权利要求7所述的烤鸭鸭坯加工方法，其特征在于，所述鸭坯表面的烤鸭鸭坯加工辅料的厚度为1-1.5mm。

9.根据权利要求7所述的烤鸭鸭坯加工方法，其特征在于，所述晾坯为：将鸭坯置于15-20℃、35-45％湿度条件下，晾制4-6h。