[发明专利]一种完整干松露制作及储存方法在审

专利信息
申请号: 201910287047.3 申请日: 2019-04-11
公开(公告)号: CN110037094A 公开(公告)日: 2019-07-23
发明(设计)人: 邹自成 申请(专利权)人: 邹自成
主分类号: A23B7/02 分类号: A23B7/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 617061 四川省攀*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 松露 储存 吹风 新鲜 通风 清水 制作 鼓风机 低速旋转 工业风扇 人工检查 牙刷清洗 摇头风扇 表皮 敲击 硬毛 叠加 浸泡 木板 清洗 保鲜 摆放 食用 清洁
【说明书】:

发明公开了一种完整干松露制作及储存方法,包括以下步骤:包括以下步骤:在清水中浸泡后,人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露;直到松露表皮干净,且清洗松露的清水清亮为结束,再人工检查确认松露是否干净,将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内,最好不要叠加摆放,再将摆满松露的平台放在通风的地方用摇头工业风扇或鼓风机,设定低速旋转吹风,让摇头风扇对着松露平台吹风15~30天,至松露明显缩小,用完整干松露敲击木板等,声音清脆响亮者为合格干松露。该完整干松露制作及储存方法,解决新鲜松露保鲜时间短、香味大量消失的缺点,还可以提供一种更适合中国人食用习惯的干松露产品的问题。

技术领域

本发明涉及业务执行技术领域,具体为一种完整干松露制作及储存方法。

背景技术

松露、鱼子酱和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”;松露是一种野生的、在海拔1600米~2800米原始森林中自然生长的药食两用真菌。新鲜松露散发的麝香浓郁,香味独特;其自身营养成分十分丰富,被欧洲人赞誉为“餐桌上的钻石”。

鉴于新鲜黑白松露保存时间短,从出土后,自然保鲜时间约1-2周;而新鲜黑白松露切片高温烘干又会破坏松露的香味,更因松露切片会导致松露的营养成分大量流失,极大地影响了松露的营养价值。目前国内新鲜黑白松露切片高温烘干的保存方法,严重落后于一些发达国家,也严重制约了国内松露产业的做大做强。

目前中国松露的保存方法主要是松露切片高温烘干法,切片和高温都是以破坏松露的品质作为代价,而一些欧美发达国家常采用高压下橄榄油密封保存,可很好保留松露的营养成分,但是此过程的成本较高,且会导致新鲜松露保鲜时间短,香味大量消失的问题,因此我们提出一种完整干松露制作及储存方法,以便解决上述中所提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种完整干松露制作及储存方法,以便解决上述中所提出的,成本较高,新鲜松露保鲜时间短、香味大量消失的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种完整干松露制作方法,包括以下步骤:

(1)采购:上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露。

(2)清洗:在清水中浸泡后,人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露;直到松露表皮干净,且清洗松露的清水清亮为结束,再使人工检查确认松露是否干净。

(3)摆放:将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内,最好不要叠加摆放,再将摆满松露的平台放在通风的地方。

(4)吹风:用摇头工业风扇或鼓风机,让摇头风扇对着松露平台吹风15~30天,至松露明显缩小。

(5)观察:观察松露平台上松露变小情况和表皮干燥程度,必要时将松露翻转接受风吹降温,直至松露完全干燥。

(6)挑选:用完整干松露敲击木板等,声音清脆响亮者为合格干松露。

优选的,所述在清洗浸泡的时间为2~3小时,且待松露表皮上的泥土完全软化后,再沿着松露的缝隙反复刷洗。

优选的,所述摆放的平台采用竹制或铁质有孔平台,并且摆好的松露与工业风扇或鼓风机相对应,通过风力带走新鲜松露的水分和降低新鲜松露的新陈代谢,让新鲜松露在常温下逐步自然干燥。

优选的,所述挑选合格的松露时,可适用木板或金属板与干松露撞击,声音清脆响亮即为合格,反之,即为不合格。

所述摇头工业风扇或鼓风机设定低速旋转吹风,特别注意的是不能采用烘烤方法,因为高温会破坏松露细胞的内部结构,导致松露的香味完全消失,导致松露的品质直线下降。

一种完整干松露的储存方法,所述将干松露逐一放入托盘内,再将托盘放入电子防潮柜内,每周人工检查干松露表皮的情况,检查时需特别注意防潮柜的湿度是否符合防潮要求。

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