[发明专利]一种速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法

说明书

本发明所述速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法，以干藜麦粒为原料，工艺步骤如下：(1)原料预处理，(2)饮用水浸泡干藜麦粒，(3)磨浆，(3)藜麦浆料的均质，(5)辊筒预糊化与预干燥均质后的浆料形成藜麦糊，(6)将藜麦糊辊筒干燥得到含水率不高于8％的藜麦片，(7)藜麦片的破碎过筛，(8)藜麦雪花片的微波杀菌，(9)内包装、金属探测和外包装。本发明所述方法，可提高藜麦雪花片的营养价值，改善藜麦雪花片的冲调性和口感，并降低能耗。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法。

背景技术

藜麦是一种一年生双子叶草本植物并且含有丰富的营养成分，其蛋白质含量高达16％～22％，并富含多种氨基酸，矿物质、不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，但不含胆固醇、麸质，且低脂、低热量、低血糖，被称为“全能食物”。

目前市面上的藜麦产品种类比较单一，主要为藜麦粉。目前，谷物粉一般通过干法——挤压膨化法进行生产，即谷物粉粹后经调制工序加水，物料在160～200℃，0.7～1.0MPa的高温高压条件下进行挤压膨化，粉碎过筛制得，因而存在以下问题：1、生产过程的高温作用降低了谷物粉的营养价值，弱化了谷物粉风味；2、高温使得淀粉间氢键断裂，淀粉降解，影响淀粉的糊化特性，从而影响产品的冲调性；3、干法制备的藜麦粉因藜麦表面皂苷的存在，使其具有苦味、影响口感；4、挤压膨化法需在高温高压下操作，能耗较高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法，以最大限度地保留原料藜麦中的营养成分和风味物质，提高藜麦雪花片的营养价值，改善藜麦雪花片的冲调性和口感，并降低能耗。

本发明所述速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法，工艺步骤如下：

(1)原料预处理

原料预处理是从原料干藜麦粒中挑选出坏粒和差粒，得到色泽正常、无霉变、无异味、无虫蛀的干藜麦粒；

(2)浸泡

从预处理后的干藜麦粒中计量出用于浸泡的干藜麦粒，将其用饮用水在室温下浸泡2h～6h，所述饮用水的量以浸泡后的藜麦重量为用于浸泡的干藜麦粒重量的2～3倍计量，浸泡时间到达后，将浸泡后的藜麦用饮用水冲洗，去除藜麦表面的皂苷；

(3)磨浆

将浸泡并冲洗后的藜麦粒送至胶体磨料斗内通过胶体磨进行磨浆，控制磨浆细度为100目～150目；

(4)均质

对磨浆所得藜麦浆料用均质机进行两级均质，第一级均质的压力为20MPa～25MPa，第二级均质的压力为40MPa～45MPa，得到均质藜麦浆；

(5)预糊化与预干燥

将均质藜麦浆用至少一对相向转动的预糊化辊筒进行预糊化与预干燥，使均质藜麦浆在预糊化辊筒表面形成藜麦糊，所述预糊化辊筒以高压蒸汽为热源，控制预糊化辊筒的进汽量使辊筒表面温度为145℃～150℃；

(6)干燥

预糊化与预干燥形成的藜麦糊被带入与预糊化辊筒啮合传动的干燥辊筒表面，通过干燥辊筒加热干燥至含水率不高于8％的藜麦片，所述干燥辊筒以高压蒸汽为热源，控制干燥辊筒的进汽量使辊筒表面温度为130℃～135℃；

(7)破碎过筛

将从干燥辊筒刮落下的藜麦片输送至破碎过筛机，经过破碎、筛分，得到符合粒径要求的藜麦雪花片；

(8)杀菌

将所得到的藜麦雪花片用微波杀菌设备进行杀菌，所述藜麦雪花片在微波杀菌设备中的堆积厚度为1cm～2cm；