[发明专利]一种蓬松、酥脆泡芙壳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910288165.6 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109938073A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 娄景松 | 申请（专利权）人： | 倍养健康科技（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/32;A21D2/18 |
| 代理公司： | 上海助之鑫知识产权代理有限公司 31328 | 代理人： | 余中燕 |
| 地址： | 201600 上海市松江*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡芙 重量份 酥脆 蓬松 制备 异麦芽酮糖 原料配比 制备过程 鸡蛋 面粉 | ||
1.一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于，所述泡芙壳包括以下原料组分以及重量份，
2.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉中的一种或者任意组合。
3.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述油脂为动物黄油、植物黄油、酥皮油中的一种或者任意组合。
4.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述泡芙壳内还包括食品膨松剂。
5.一种根据权利要求1-4任意一项所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
化油脂：将水、油脂、盐、异麦芽酮糖放入容器中加热，直至油脂完全熔化，形成油水混合液，停止加热；
烫面：向油水混合液中倒入面粉并进行搅拌，再次加热进行烫面，将面粉形成烫熟的面团；
搅糊：将烫熟的面团冷却，然后向冷却后的面团加入鸡蛋，鸡蛋和面团混合，形成泡芙面糊；
挤注成形：将泡芙面糊装入裱花袋中，通过裱花袋将泡芙面糊挤出，并在烤盘上形成面糊坯体；
烘烤：将面糊坯体放入烤箱中，烤箱烘烤温度为160-220℃，烘烤时间为20-35min。
6.根据权利要求5所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：在烫面过程中，所述烫面温度为80-90℃，烫面时间为3-7min。
7.根据权利要求5所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：在搅糊过程中，将烫熟的所述面团冷却至20-65℃。
8.根据权利要求5所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：所述烘烤步骤包括成型阶段以及定型阶段，成型阶段用于将泡芙面糊膨胀形成泡芙壳，定型阶段用于将泡芙壳的水分烘干。
9.根据权利要求8所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：在所述成型阶段中，所述烘烤温度上火为200-220℃，下火为200-220℃，烘烤时间为10-35min；在所述定型阶段中，所述烘烤温度上火为160-200℃，下火为160-200℃，烘烤时间为5-10min。
10.根据权利要求5所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：在所述烘烤步骤前，先将烤箱预热，所述预热温度为160-220℃。
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