[发明专利]一种黄酒大罐贮藏的陈化方法

权利要求书

1.一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2-15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65-70℃后，进罐直至满罐；

(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；

(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。

2.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中的煎酒杀菌温度为90℃，时间为15-30分钟。

3.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(2)中的保持7个月以上为7-8个月。

4.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中定期为每二周一次。

5.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中取样的取样阀位于大罐的下部。

6.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中厌氧微生物检测的培养基由葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、K₂HPO₄、柠檬酸二胺、乙酸钠、吐温-80、MgSO₄·7H₂O和MnSO₄·H₂O组成，其比例为18-22g:8-12g:4-6g:8-12g:1.5-2.5g:1.5-2.5g:4-6g:1mL:0.5-0.6g:0.17-0.19g。

7.根据权利要求6所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中厌氧微生物检测包括以下步骤：

S1将培养基与取样黄酒混合得到黄酒混合物，杀菌，得到培养样品；所述黄酒混合物中黄酒与吐温-80的体积比为900-1100：1；

S2对步骤S1中得到的培养样品使用密封剂进行密封，使其处于厌氧环境，培养，若浑浊，则感染厌氧菌。

8.根据权利要求7所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤S1中黄酒混合物的pH值为6.2～6.4。

9.根据权利要求7所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤S1中杀菌的方法为120℃，25min；所述步骤S2中的培养的方法为30℃培养72h。

10.根据权利要求7所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤S2中的密封剂为凡士林和液体石蜡混合物；所述凡士林和液体石蜡的质量比为1：2。