[发明专利]一种对食品车间烤炉房进行隔断式降温的方法

说明书

本发明公开了一种对食品车间烤炉房进行隔断式降温的方法，该方法包括(S1)根据生产车间场地大小和需求安装若干数量的烤炉；(S2)沿烤炉操作面用隔断材料将烤炉炉体和烤炉操作面分隔开；(S3)分别对两个单独的空间做吊顶处理，形成以烤炉炉体为主的烤炉放置间和以烤炉操作面为主的烤炉操作间，且烤炉放置间与烤炉操作间为两个完全独立的空间；(S4)根据烤炉放置间中所有烤炉散发的热量及废气量配置相应大小的第一排风管道及第一排风设备进行通排风；(S5)在烤炉操作间的上方沿操作区安装一条第二排风管道和一条送风管道用以对烤炉操作间进行降温。通过上述方案，本发明达到了隔断式降温的目的，具有很高的实用价值和推广价值。

技术领域

本发明属于烘焙技术领域，具体地讲，是涉及一种对食品车间烤炉房进行隔断式降温的方法。

背景技术

十九世纪初，烘焙技术传到了中国，随着烘焙业发生突飞猛进的变化，现有各大品牌均采用中央工厂集中生产、门店配送销售的形式来经营管理，这样的集中生产方式不但能更好的把控食品的质量安全，也能减少人力成本。

在2013年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，发布了食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013，本规范对食品加工企业的厂房选址、车间装饰材料、设备设施等各个环节进行了明确的要求，强调了食品安全生产过程的控制要求。现在的很多烘焙食品加工企业都建立起了洁净车间，在整个食品加工设备中，因为烤炉为发热设备，并会产出大量的热量和废气，对操作人员、车间生产环境卫生和产品都带来了不同程度的影响，具体影响如下：

1、对人员的影响：

目前烤炉分为电烤炉和燃气烤炉，这两种烤炉都具有各自的优势，因此很多企业都备有这两种烤炉，燃气烤炉是通过天然气或煤气在炉膛内燃烧，利用其热量对产品进行烘烤，燃气烤炉在燃烧时会产生大量的一氧化碳、二氧化碳，并且会将大量的热量传递在整个车间内，虽然车间内都安装有机械通风和排风罩，但是排风罩无法将全部废气、热量有组织的迅速排放，因而会有部分热量和废气遗留在车间内，进而使整个车间的温度逐渐升高，特别是在炎热的夏季，很多企业的烘烤车间都会出现高温、闷热现象，严重影响了操作人员的职业健康。

2、对车间生产环境卫生的影响：

现有车间一般都采取将烤炉直接摆放在烘烤车间内，上部安装排风罩，而现有排风罩无法有组织的排出烤炉工作时产生的废气和热量，因而需要非常大的风量来辅助支持，但排风量过大会导致风速过快，进而导致燃烧不彻底，从而产生大量有毒有害气体，甚至会直接导致炉膛熄火，并且烤炉在使用过程中，炉体外部会出现不同程度的变色，缝隙内会积存大量的油污，这些油污不仅影响整个车间的美观，还会滋生大量的细菌，造成整个车间的卫生条件无法达到洁净车间的要求。

3、对产品的影响：

烘烤是一个产品从生到熟的一个关键点，产品经过高温烘烤后，从烤炉中取出，取出的产品的表面与烘烤车间的空气是直接接触的，而遗留在车间内的废油气、废气直接污染了车间的墙体和空气，时间长了会滋生很多细菌，滋生的细菌从而附着在产品上，导致生产的产品达不到卫生指标。

因此如何改善现有烘焙车间对人员、车间生产环境卫生和产品带来的不利影响是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对食品车间烤炉房进行隔断式降温的方法，主要解决现有技术中存在的现有烘焙车间对人员、车间生产环境卫生和产品带来不利影响的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种对食品车间烤炉房进行隔断式降温的方法，包括如下步骤：

(S1)根据生产车间场地大小和需求安装若干数量的烤炉；