[发明专利]牦牛乳酸奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牦牛乳酸奶粉及其制备方法，属于乳制品领域。一种牦牛乳酸奶粉，由下述重量份的原料组成：牦牛全脂乳粉45‑56份、抗性糊精粉19‑21份、低聚果糖8‑10份、牦牛全脂乳粉13‑20份、白糖8‑10份、乳清蛋白粉0.5‑0.8份、调香发酵菌0.015‑0.017份、调酸发酵菌0.02‑0.026份、混合益生菌0.01份‑0.02份、干酪乳杆菌0.01‑0.02份和稳定剂0.3‑0.4份。本发明配方酸奶粉可调节肠道菌群，优化肠道环境，促进营养素吸收，促进排便速度，改善预防便秘，防止腹泻，增强人体免疫力，预防饭后血糖上升，预防肥胖。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种牦牛乳酸奶粉。

背景技术

酸牛奶的原料为鲜牛奶何砂糖。酸牛奶是很多人喜欢的食品。它具有营养价值高，帮助消化，容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能，使人益寿延年，是婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品，夏季食用酸牛奶，可作清凉饮料。因此，近年来在国内市场(特别是大中城市)的销售量日趋增长，经常供不应求。

目前销售的酸牛奶在制作过程中，菌种要经过多次活化和扩大才能投入生产，生产环节多，周期长，耗费劳动量大，操作技术繁琐复杂，且容易污染，致使酸奶质量难以保证。从1969年以来，经过多次试验研究了酸牛奶生产的新工艺，现已成功地制作了酸奶粉。

酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生产的均衡化，调剂淡旺季节的供求关系；运输、携带和食用也很方便，使酸牛奶生产技术前进一步。

很多酸奶饮料是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起乳糖不耐受症状。现有酸奶存在保质期短，乳酸菌活性损失，需要冷链运输，添加防腐剂等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种牦牛乳酸奶粉，以解决现有酸奶保质期短，乳酸菌活性损失，添加防腐剂等问题。

本发明的另一个目的是提供一种牦牛乳酸奶粉的制备方法。

本发明技术方案如下：一种牦牛乳酸奶粉，由下述重量份的原料组成：牦牛全脂乳粉45-56份、抗性糊精粉19-21份、低聚果糖8-10份、牦牛全脂乳粉13-20份、白糖8-10份、乳清蛋白粉0.5-0.8份、调香发酵菌0.015-0.017份、调酸发酵菌0.02-0.026份、混合益生菌0.01份-0.02份、干酪乳杆菌0.01-0.02份和稳定剂0.3-0.4份。

作为本发明的进一步改进，所述混合益生菌为嗜酸乳杆菌LA-5和乳双歧杆菌BB-12的混合益生菌。

作为本发明的进一步改进，所述调酸发酵菌和调香发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌。

上述牦牛乳酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤1.将除菌剂外的所有原辅料经一次脱皮、二次脱皮、计量灭菌后计量分成小料和大料；

步骤2.将菌种、益生菌加入稳定剂扩大稀释后，加入小料中进行气动预混；

步骤3. 将预混后的料加入大料中混合，得成品粉。

本产品不但具有市面酸奶的营养及活性乳酸菌，并且比市面销售酸奶具有以下特点：

一.与市面酸奶相比本产品由客户自己动手制作，在享受做酸奶的乐趣之外，还可以吃到没有添加任何防腐剂、明胶、且益生菌活性没有损失的天然新鲜，营养价值丰富的酸奶。

二.本产品所用原料乳粉为藏区牦牛乳，牦牛乳的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛乳高15%、15%和6%。微量元素中，牦牛乳中所含的铁是一般牛乳的9.8倍、锌含量是一般牛乳的3倍、钙含量是一般牛乳的1.13倍。牦牛乳中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，长期饮用会有助于提高人体免疫力。

三.本产品所用原料水溶性膳纤维抗性糊精具有：