[发明专利]一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种解酒护肝果醋饮料，主要由水果原料和中药混合发酵获得，其特征在于：所述解酒护肝果醋饮料的制备包括：将水果原料打浆、酶解后与经过煎煮的中药药液及药渣混合，得到发酵底料，依次进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过过滤、调配、高压均质灭菌以及灌装过程获得所述解酒护肝果醋饮料；所述酒精发酵过程为：向所述发酵底料中加入酵母菌，在15-25℃条件下发酵，当酒精度达到0.9-1.5％时，加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；所述醋酸发酵过程为：向经过所述酒精发酵的发酵液中加入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液；

所述水果原料为菠萝，柚子，苹果，桑椹，猕猴桃或香蕉中的至少一种；所述中药组成为：葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比4-6:2-4:2-4:1-3混合。

2.如权利要求1所述一种解酒护肝果醋饮料，其特征在于：

所述酒精发酵过程中，所述酵母菌为酿酒酵母CICC 1012，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌CICC 20250和罗伊氏乳杆菌CICC 6121。

3.如权利要求1所述一种解酒护肝果醋饮料，其特征在于：

所述醋酸发酵过程中，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CICC 24434，所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种CICC 20022，所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌AC2005。

4.如权利要求1-3任一所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)水果原料预处理：将所述水果原料取果肉打浆，经酶解、胶体磨磨浆后，得到果浆，取所述果浆质量百分比的20-30％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备中药药液：将所述葛根、茯苓、白术、枳椇子混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取25-35％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液备用，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与所述步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7-9：1-3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在15-25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.9-1.5％时，即发酵10-15天，之后加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先加入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，在35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为100-150r/min；

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入所述步骤(1)所得澄清果汁以及步骤(2)所得的澄清药液，最后加入蜂蜜进行调配；

(7)高压均质灭菌：以140-160MPa，35-45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终获得所述解酒护肝果醋饮料。

5.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述果肉原料为菠萝，柚子，苹果，按照质量比5-7：4-6：3-5混合。

6.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述酶解过程为：分别向经打浆的所述果肉中添加果肉总质量0.3-0.5％的纤维素酶和0.3-0.5％的果胶酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为1.5-2.5h。

7.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与浸泡用水的质量比为1：9-12，浸泡时间为20-40min，煎煮时间为40-60min。