[发明专利]一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，属于食醋生产技术领域。本发明将鲜果果肉进行预处理、酶解后加入由葛根、茯苓、白术、枳椇子等中药煎煮得到的药液，经混合后进行酒精发酵以及醋酸发酵，然后将发酵得到的醋液进行过滤，在得到澄清醋液中加入适量澄清果汁和煎煮药液，并用蜂蜜进行调配，最后进行灭菌灌装得到解酒护肝果醋饮料。本发明不仅可以有效提高原料的利用率，充分利用药渣进行后续发酵处理，节约原料成本，而且本发明通过混菌发酵，可充分提取果醋原料中的有机酸、多酚类、黄酮类、维生素C、多糖类等物质及有效中药成分，达到良好的抗氧化以及解酒护肝的功效。

技术领域

本发明属于食醋生产技术领域，具体的涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法。

背景技术

大量饮酒会造成酒精中毒，乙醇经肝代谢酶系统乙醇脱氢酶转化为乙醛，再经乙醛脱氢酶催化氧化生成乙酸，最后代谢分解为二氧化碳和水。其中乙醛可刺激肾上腺素、去甲肾上腺素等的分泌，此时患者表现为面色潮红、心跳加快、头昏、头痛等。重症中毒者可表现为昏睡状态、血压下降、呼吸缓慢、心率加快，严重者可致死。同时，过量饮酒促使肝脏中氧化与抗氧化水平失衡，从而会产生大量的活性氧自由基，对肝脏造成损伤。近年来酒精性肝损伤在我国亦有上升趋势。早期病理表现为肝细胞的脂肪变性，严重者导致肝硬化、肝坏死，甚至威胁人体生命。目前市面上解酒的方法以药物为主，但副作用较大。针对解酒饮料产品的研发还很少，因此发明一种具有良好解酒、护肝的效果的果醋饮料具有重要社会前景和经济效益。

专利申请号为201810350776.4的发明专利公开了“一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法”，该发明提供了一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果30～40份、香蕉30～40份、葛根8～10份、葛花8～10份、白茅根8～10份、柴胡8～10份、灵芝5～8份、西洋参5～8份、细砂糖10～15份、蜂蜜15～20份。本发明提供的解酒护肝果醋饮料，利用现代生物发酵产物苹果香蕉醋与中药完美结合，集药香和果醋香为一体，绿色安全，无化学添加剂，进一步拓展药食同源材料的应用市场，本发明的一种解酒护肝果醋饮料具有清热解毒、解酒醒脾、护肝、抗疲劳功效。

专利申请号为CN200910263242.9的发明专利公开了“一种醒酒护肝提神果醋茶”，该发明公开了一种醒酒护肝提神果醋茶，所需原料以质量份数计为：山楂3-15份、梨汁15-20份、白萝卜汁6-10份、茶叶5-10份、蜂蜜5-7份、白砂糖4-8份、菊花15-35份、米醋35-55份、薄荷2-10份、葛根8-10份、葛花25-30份、葛茎叶15-20份、决明子5-8份。本发明产品清香独特，酸甜适口，饮后全身舒爽，头脑清醒；具有醒酒、清热解毒、保护肝脏的作用；醉酒者饮用后可迅速起到解酒作用，明显的减轻头痛头晕症状，消除酒后出现的脸红、呕吐、皮肤起疙瘩等身体不适现象，同时可清除口腔内浓烈的酒精味道。不饮酒者可作饮料食用，起到消除疲劳、提神醒脑、生精止渴、消食健胃，营养滋补、降压降糖、减肥瘦身、排除体内毒素、美容养颜、延年益寿，提高免疫能力、防癌抗癌的保健作用。但现有技术中，虽然原料经过醋酸发酵，但中药成分往往经过煎煮后直接混合果蔬的醋酸发酵液中，中药中的有效成分往往难以充分萃取，其功能性成分往往难以得到有效的发挥。

发明内容

本发明克服了未充分萃取出中药的有效成分，并未充分发挥出原料的功能性酒精及醋酸发酵的菌种过于单一，原料制备过程中浪费等问题，提供了一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，不仅可以有效提高原料的有效利用率，充分利用药渣进行后续发酵处理，节约原料成本，而且可以高效提取原料中的抗氧化等功能性成分，达到良好的解酒护肝的功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。