[发明专利]一种即食风味酱板鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201910289533.9 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109998041A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 钟满喜 | 申请（专利权）人： | 茂名元天水产冷冻有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所有限公司 44216 | 代理人： | 刘卉 |
| 地址： | 525252 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味酱 即食 制备 乳酸链球菌素 产品含盐量 反式脂肪酸 常温条件 过氧化物 健康观念 降低生产 双乙酸钠 现代生活 亚硝酸盐 制造成本 羟基酸 腌制 环氧 酸类 油炸 蛋白 食用 储存 保存 运输 健康 | ||
1.一种即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取鲜鱼宰杀，清洗干净，加入食用盐进行腌制，腌制时间为2-15小时；
(2)腌制完成后，进行脱盐处理，并清洗干净；
(3)将步骤(2)中清洗干净后的鱼置于烤房中进行烤制，烤制温度为80-90℃，烤制时间为2-20小时；
(4)将烤制完成的鱼进行清洗，随后进入卤制车间，将鱼置于盛有酱料和水的夹层锅中进行卤制。卤制的时间为20-100分钟；
(5)卤制完成后，将鱼捞出放凉，随后送入装袋车间进行装袋处理；
(6)将步骤(5)中装完袋的鱼送入灭菌车间采用蒸汽灭菌罐进行灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间为15-60分钟；
(7)灭菌完成后，将鱼置于洗袋机中，用热水清洗包装袋外部的油脂，随后送入烘干机进行烘干；
(8)将烘干的鱼送入装箱车间，按照规格进行装箱处理，即得。
2.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中腌制时间为7-10小时。
3.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中烤房为蒸汽烤房。
4.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中烤制温度为85℃，烤制时间为8-12小时。
5.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中卤制时间为40分钟。
6.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，所述步骤(5)在装袋完成后还通过真空机进行抽真空处理。
7.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，所述步骤(6)中灭菌时间为25-30分钟。
8.根据权利要求1所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中热水温度为50℃。
9.根据权利要求1-8任一项所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述酱料包括增鲜剂、增香剂、甜味剂、食用香料、乳酸链球菌素、双乙酸钠、食用盐、豆瓣酱。
10.根据权利要求9所述的即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，所述酱料还包括着色剂和干辣椒。
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