[发明专利]一种香草风味香辣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香草风味香辣酱，包括以下按照重量份的原料：干葱1000‑2000份、蒜头1500‑2500份、辣椒干200‑800份、鲜辣椒1500‑2500份、香叶8‑12份、花椒15‑25份、八角8‑12份、花生米700‑1100份、虾米80‑120份、洋葱800‑1200份、味精400‑600份、盐400‑600份、蚝油150‑250份、白芥子20‑40份、山仓子3‑7份、食用油4500‑5500份，本发明还公开了所述香草风味香辣酱的制备方法，本发明通过在辣椒蒜蓉的基础上，融入多种食用香草香料进行调配，得到了一种具有香草风味特色的香辣酱，能够刺激人们的味蕾，健脾开胃，对人体大有裨益，通过采用鲜辣椒和辣椒粉等多种类型的辣椒作为原料，使得制备而成的香辣酱风味独特，口感丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香草风味香辣酱及其制备方法。

背景技术

香辣酱由来已久，香辣酱的做法和风味也多种多样。香辣酱的主要材料为辣椒，辣椒营养又防病，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

现在市场上的香辣酱大部分都是以原味香辣酱，蒜蓉辣酱以及豆瓣香辣酱为主。采用的方法都是以发酵和油煮烹饪方法为主。方法基本都是先煮辣椒末，然后放豆瓣、肉末味料，最后放蒜蓉，导致香辣酱的蒜蓉味很突出。而现在的年轻人都喜欢新鲜，口味多变，能刺激味蕾的调味料，因此，针对以上现状，迫切需要开发一种香草风味香辣酱及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香草风味香辣酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种香草风味香辣酱，包括有以下原料：干葱、蒜头、辣椒干、鲜辣椒、香叶、花椒、八角、花生米、虾米、洋葱、味精、盐、蚝油、白芥子、山仓子、食用油。青芽香1号。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：干葱1000-2000份、蒜头1500-2500份、辣椒干200-800份、鲜辣椒1500-2500份、香叶8-12份、花椒15-25份、八角8-12份、花生米700-1100份、虾米80-120份、洋葱800-1200份、味精400-600份、盐400-600份、蚝油150-250份、白芥子20-40份、山仓子3-7份、食用油4500-5500份、青芽香1号30-50份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：干葱1500份、蒜头2000份、辣椒干500份、鲜辣椒2000份、香叶10份、花椒20份、八角10份、花生米900份、虾米100份、洋葱1000份、味精500份、盐500份、蚝油200份、白芥子30份、山仓子5份、食用油5000份、青芽香1号40份。

所述香草味香辣酱的制备方法：包括以下步骤：

(1)将鲜辣椒，干葱，蒜头，花生米清洗干净，干葱去皮，花生米去皮，然后分别搅碎备用；

(2)辣椒干放入粉碎机中粉碎，制成辣椒粉备用；

(3)将锅烧热后倒如食用油继续加热，再分别倒入辣椒，干葱，花生米，蒜头，慢火炒制，加入辣椒粉煮十分钟，再依次加入食盐，味精，耗油，虾米，再放入香料粉和青芽香1号闷煮一段时间后，熄火倒出，得到香草风味香辣酱。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中，慢火炒制时间为30min。

作为本发明进一步的方案：所述香料粉的制备方法为：将八角、花椒，香叶，白芥子，山仓子清洗干净，沥干体表水，放入粉碎机中粉碎，制成香料粉备用。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中，闷煮时间为5min。