[发明专利]一种凤尾茶天然凉茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种凤尾茶天然凉茶饮料及其制备方法。原料包括一种凤尾茶天然凉茶饮料、白砂糖、柠檬、甘草、淡竹叶和水。云南凤尾茶挥发油提取的最佳工艺条件为料液比1：16，浸泡时间2h，提取时间8h、芳香水流速0.7mL/min，挥发油提取率为0.6%；通过感官评价得到凉茶饮料的最佳配比为白砂糖5.5%、凤尾茶浓缩液0.5%、柠檬酸0.03%、芳香水0.5%。稳定剂用量为黄原胶0.04%、羧甲基纤维素钠0.08%时，稳定性良好，得到的凉茶饮料纯正天然，具有凤尾茶特有的香气，味感协调柔和，酸甜适口、风味独特。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种凤尾茶天然凉茶饮料及其制备方法。

背景技术

凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程，以传统中医养生理论为指导，以中草药为原料，总结出的一种适合当地气候和地理环境特点的，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料，以消除夏季人体内的暑气，或治疗喉咙疼痛等疾患。凉茶历史，可以上溯至商朝，是既无剂量限制，也无需医生指导，药食同源不治已病治未病的植物饮品。

东紫苏（学名：ElsholtziabodinieriVant.）别称：凤尾茶、小山茶、云松茶等，为唇形科多年生草本，高25-30厘米，主要产于云南滇西南、滇西、滇中、滇南，可做药用，嫩尖亦可当茶饮用，有清热解毒之效。凤尾茶是一种在我国滇南地区民间流传已久的古茶，滇南地区的各少数民族将其嫩尖和叶作为日常茶饮，在该地区应用广泛且有不同的别称: 如野山茶、小山茶、东紫苏、铁线夏枯草( 云南昆明)、小香茶、小松毛茶、凉王茶、山茶衣、锈山茶(云南曲靖)、云松茶牙刷草( 云南玉溪)、鸭子草( 云南双柏)、土茶( 云南贡山) 等。凤尾茶性平、味辛，其主要化学成分为黄酮、三萜、挥发油等。具发散解表、理气和胃等功效。主治外感风寒，感冒发热，头痛身痛，咽喉痛，虚火牙痛，消化不良，肚泻，目痛，急性结膜炎，尿闭及肝炎等症。

从凤尾茶中分离得到一些单体黄酮及其衍生物，其它主要成分还包括三帖类化合物、酚类及其它一些化学成分。除了凤尾茶化学成分的研究外，也有少数的研究者对凤尾茶化学成分的药理活性进行了研究，发现凤尾茶的具有一定降血脂和降血糖的作用，其乙醇提取物对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、球菌和杆菌均表现出良好的抑菌活性，凤尾茶多糖清除羟自由基的能力比抗坏血酸强，说明凤尾茶的多糖具有较强的抗氧化作用，能增强机体防御毒性自由基的能力，因而具有防衰老的作用，开发一种方便服用的产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种凤尾茶天然凉茶饮料；第二目的在于提供所述的凤尾茶天然凉茶饮料的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的凤尾茶天然凉茶饮料按重量百分含量计，包括以下组分：

甜味剂：2%~8%；

凤尾茶浓缩液：0.1%~1%；

柠檬酸：0.01%~0.1%；

芳香水：2%~8%；

稳定剂：0.01%~0.1%；

羧甲基纤维素钠0.01%~0.15%；

余量为水。

本发明的第二目的是这样实现的，包括芳香水制备、凤尾茶浓缩液制备、调配和后处理步骤，具体包括：

A、芳香水制备：将称取凤尾茶粉末，加入凤尾茶粉末重量3~5倍的蒸馏水，于温度10~30℃下浸泡2~3h，然后转入蒸馏器中，于温度90~110℃条件下提取挥发油，过滤收集得到含挥发油的芳香水a和滤渣b；