[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的组分组成：

黑果腺肋花楸果汁66-70重量份、其他果汁10-12重量份、新鲜葡萄14-16重量份、复合酶2-4重量份、卵磷脂1-3重量份、单晶冰糖3-5重量份、环糊精1-3重量份、红枣片2-4重量份、山楂片1-3重量份、玫瑰花1-3重量份、桑葚3-5重量份；所述其他果汁包括苹果汁、橙汁、桃汁、梨汁中的一种或者多种，且为原汁；所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母。

2.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的组分组成：

黑果腺肋花楸果汁66重量份、其他果汁10重量份、新鲜葡萄14重量份、复合酶2重量份、卵磷脂1重量份、单晶冰糖3重量份、环糊精1重量份、红枣片2重量份、山楂片1重量份、玫瑰花1重量份、桑葚3重量份。

3.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的组分组成：

黑果腺肋花楸果汁68重量份、其他果汁11重量份、新鲜葡萄15重量份、复合酶3重量份、卵磷脂2重量份、单晶冰糖4重量份、环糊精2重量份、红枣片3重量份、山楂片2重量份、玫瑰花2重量份、桑葚4重量份。

4.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的组分组成：

黑果腺肋花楸果汁70重量份、其他果汁12重量份、新鲜葡萄16重量份、复合酶4重量份、卵磷脂3重量份、单晶冰糖5重量份、环糊精3重量份、红枣片4重量份、山楂片3重量份、玫瑰花3重量份、桑葚5重量份。

5.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：所述复合酶中果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母的质量比为1:2:3。

6.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制备黑果腺肋花楸果汁：

A)选果

经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；

B)洗涤

将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡3-5min后，轻轻搅动，保持5-10min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗1-3min，高压喷淋清洗2-4min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂30-40s,捞出控干；

C)榨汁

将经过步骤B)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至38-42℃，加入复合酶，酶解150-160min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为600-650MPa，灭酶护色时间3-5min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；

2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在1-5℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；

3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌8-12min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18-22℃下发酵，开始一周每天搅拌1-3次，第8天进行密封主发酵，主发酵10-15天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；

4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于35-45℃，40-50mPa条件下进行均质，时间为8-10min，形成果酒；

5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于40-45℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.05-0.07mPa，时间为2-4min；

6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。

7.如权利要求6所述的一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制备黑果腺肋花楸果汁：

A)选果

经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；

B)洗涤

将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡4min后，轻轻搅动，保持7min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗3min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂35s,捞出控干；

C)榨汁

将经过步骤B)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40℃，加入复合酶，酶解155min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为625MPa，灭酶护色时间4min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；

2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在2℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；

3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌10min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18-22℃下发酵，开始一周每天搅拌2次，第8天进行密封主发酵，主发酵12天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；

4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于40℃，45mPa条件下进行均质，时间为9min，形成果酒；

5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于42℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.06mPa，时间为3min；

6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。