[发明专利]一种包括香菇的手工蘑菇面条的制作方法

权利要求书

1.一种包括香菇的手工蘑菇面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1).原料预处理：将香菇、猴头菇、金针菇、鸡腿蘑、绣球菌按重量份1∶1∶1∶2∶2的比例筛检清洗，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：香菇、猴头菇、金针菇就是君，鸡腿蘑、绣球菌分别就是臣、佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；

(2).调粉和面：按重量份将45-55份小麦粉，9-11份水、0.9-1.1份食盐、2-3份蘑菇膳食粉，混合后，和面时间为10-20分钟；

(3).醒面：将和好的面团放至容器中熟化，温度控制在20℃，时间大约2小时；

(4).搓大条：将醒好的面团分割，搓成直径约为50mm的粗条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的粗条顺时针盘入容器内；

(5).遛面：是通过向一个方向甩的操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列；

(6).醒面：粗条醒面，将装有粗条的容器放置约2小时，继续醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(7).搓小条：将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的小条顺时针盘入容器内；

(8).醒面：细条醒面，将装有细条的容器放置2小时，醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(9).上杆：将熟化好的细条缠到面杆上，两根面杆之间的间距大约为12-18CM；

(10).醒面：将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱，保持湿度80％，温度控制在15℃-20℃左右，放置大约1小时；

(11).开面：将醒好的面从醒面箱中取出，将面杆的一端挂在开面处固定，双手抓住另一根面杆将面条拉扯到长度大约为1-1.3米；

(12).醒面：将开好的面再放回醒面箱，放置1-2小时熟化；

(13.上架：将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上，固定好一根面杆，另一根自然垂下；

(14).拉面：将吊挂在晾面架上的面进行适当的分、拉，将面条拉到大约长度到3米。