[发明专利]一种包括香菇的手工蘑菇面条的制作方法

说明书

本发明公开了一种包括香菇的手工蘑菇面条的制作方法，它是将香菇、猴头菇、金针菇、鸡腿蘑、绣球菌按重量份1∶1∶1∶2∶2的比例筛检清洗，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：香菇、猴头菇、金针菇就是君，鸡腿蘑、绣球菌分别就是臣、佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；再通过调粉和面、醒面、搓大条、遛面、醒面、搓小条、细条醒面、上杆、开面、上架、拉面，用本发明方法制备得到的蘑菇面条，无霉、酸、碱味及其他异味，具有蘑菇特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙碜，柔软爽口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种包括香菇等、具有蘑菇风味和营养保健功能的手工面条的制作方法。

背景技术

面条是人们日常生活中不可缺少的食品之一，目前市场上的面条基本以小麦粉为主要原料，制成挂面进行销售，但随着生活水平的提高，人们对于面条的要求也越来越高，不仅要求它的食用性，更注重它的口感和营养价值。普通面条营养成分单一，需要与蔬菜等配合食用方能摄入较为全面的营养，这就使得面条的烹制过程变得复杂，不符合高节奏生活的现代人对于速食的要求。香菇蘑菇的营养价值已经被现代科学所证明，可提高人机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种高蛋白、低脂肪的″健康食品″，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。在镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、提高机体免疫力、降低血压、降低血脂、治疗糖尿病等方面均有显著效果。如果能够提供一种将香菇蘑菇的营养成分充分融入其中的面条，必将全面满足人们对于营养、美味、健康、速食的多种需求。

中国专利“蘑菇面条的制作方法”(申请号：201010159756.2)是如此一项创新发明，但缺点是技术不全面。

发明内容

本发明目的在于提供一种具有香菇风味兼具营养保健功能的蘑菇面条的手工制作方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

具体的制作方法包括如下步骤：

(1).原料预处理：将香菇、猴头菇、金针菇、鸡腿蘑、绣球菌按重量份1∶1∶1∶2∶2的比例筛检清洗，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：香菇、猴头菇、金针菇就是君，鸡腿蘑、绣球菌分别就是臣、佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；

(2).调粉和面：按重量份将45-55份小麦粉，9-11份水、0.9-1.1份食盐、2-3份蘑菇膳食粉，混合后，和面时间为10-20分钟；

(3).醒面：将和好的面团放至容器中熟化，温度控制在20℃，时间大约2小时；

(4).搓大条：将醒好的面团分割，搓成直径约为50mm的粗条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的粗条顺时针盘入容器内；

(5).遛面：是通过向一个方向甩的操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列；

(6).醒面：粗条醒面，将装有粗条的容器放置约2小时，继续醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(7).搓小条：将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的小条顺时针盘入容器内；

(8).醒面：细条醒面，将装有细条的容器放置2小时，醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(9).上杆：将熟化好的细条缠到面杆上，两根面杆之间的间距大约为12-18CM；

(10).醒面：将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱，保持湿度80％，温度控制在15℃-20℃左右，放置大约1小时；