[发明专利]一种无膻味羊肉汤及其制作方法

说明书

本发明涉及一种无膻味羊肉汤及其制作方法，属于汤料制作的技术领域，其制备原料包括羊肉丁、水、大葱花、鲜姜、土豆丁、胡椒粉、料油、葱油、酱油、盐、花椒面、干姜面、去膻提鲜料，去膻提鲜料的制备原料包括茴香、柠檬汁、草豆蔻、厚朴、玉兰花、陈皮、砂仁、百里香；本发明还公开了无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：1）：配制去膳提鲜料；2）：腌制羊肉丁；3）：熬制；本发明可达到去膳增鲜、有助于体内消化、温补脾胃的效果。

技术领域

本发明涉及汤料制作的技术领域，尤其是涉及一种无膻味羊肉汤及其制作方法。

背景技术

羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一，肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，由羊肉制作的羊汤具有味香、味鲜的特点，既能御风寒，又能补身体。

现有的可参考公开号为CN108056441A的中国专利，公开了一种风味羊肉汤，其原料包括羊肉、干辣椒、胡椒、麦芽糊精、杜仲、熟附子、川断、党参、红枣和桂圆；所制作的羊汤不仅营养价值高，还具有温补脾胃、滋补肝肾、清热泻火、化痰热、祛寒的效果。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：杜仲、熟附子、川断的加入只是为了提高羊肉汤温补脾胃、清热泻火的治疗效果；党参、红枣和桂圆的加入则为了提高羊肉汤的营养价值；由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者不能接受羊肉汤，即使羊肉汤的营养价值很高，消费者还是会因为膻味而放弃品尝，因此，需要制作一种无膻味的羊肉汤。

发明内容

本发明的目的一是提供一种无膻味羊肉汤，达到去膳增鲜、有助于体内消化、温补脾胃的效果。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种无膻味羊肉汤及其制作方法，按照重量份数计，制备原料包括羊肉丁1.5-4.0份、水7450-7800份、大葱花85-110份、鲜姜45-68份、土豆丁740-760份、胡椒粉1-4份、料油90-115份、葱油40-58份、酱油145-170份、盐35-45份、花椒面2-6份、干姜面2-6份、去膻提鲜料8-17份，去膻提鲜料的制备原料包括茴香1-5份、柠檬汁6-13份、草豆蔻4-8份、厚朴3-7份、玉兰花3-7份、陈皮2-8份、砂仁2-7份、百里香5-10份。

通过采用上述技术方案，很多中草药具有治疗疾病的作用，同时也是很好的调味品，是很好的香料，常用于烹饪，能够达到去腥增香的作用，例如茴香、柠檬汁、草豆蔻、百里香，用来制作羊肉汤，可提升香气，同时去除羊肉的膻味；茴香还具有散寒止痛、理气和胃的功效，可有效减缓少腹冷痛、经寒腹痛等症状；柠檬、草豆蔻的去腥能力很强，不但可去除腥膻味，增香的能力也很强；百里香具有薄荷一样的香气，配合茴香、草豆蔻使用，可增强去膻作用；茴香、草豆蔻、百里香本身都带有一定的药材气味，混合在一起时，气味将更浓烈，加入陈皮后，陈皮具有调和口味的作用，能够有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，使得熬制的羊肉汤没有过重的药材气息，同时，陈皮还具有去腥解腻的作用，提高消费者的食欲，有助于体内的消化；

几种中草药的搭配使用使得羊肉汤不带有膻味，可提高食欲，为发挥其中草药的治疗效果，还添加有厚朴和砂仁；厚朴具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效，草豆蔻、陈皮及厚朴的配合使用可用于治疗脾胃寒湿，达到温补脾胃的效果；而砂仁、草豆蔻、陈皮的配合使用有助于治疗肝脏寒气、缓解胃部胀痛；

玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、维生素A等成分，具有祛风散寒、通窍、宣肺通鼻的功效，可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症状；除此之外，玉兰花含有的活性物能够迅速渗透肌肤深层，补充细胞水分及营养物质，明显抚平幼纹，淡化色斑、提供细胞能量、加速血液循环、排出肌肤废物，达到美容护肤的效果；玉兰花的加入不仅可增强羊肉汤的治疗效果，还使其具有美容养颜的作用，增强了羊肉汤对于广大消费者的吸引力；